Anonim

ainekset

3 kiloa vahamaisia ​​perunoita

2 valkosipulinkynsiä, jauhettua

1/4 kuppi jauhettua persiljaa

4 - 6 rkl rapsiöljyä

4 rkl voita

Suola

Tuorejauhettu paprika

ohjeet

  1. Leikkaa kuorimattomat perunat kokkiveitsellä suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Leikkaa kukin 1/4-tuumaisiksi paksuiksi viipaleiksi. Pinoa vähintään 2 viipaletta yhteen ja leikkaa ne 1/4-tuumaisiksi julienneliuskoiksi. Leikkaa nämä nauhat 1/4-tuumaisiksi nopiksi ja aseta kattilaan, joka on peitetty kylmällä vedellä, kunnes se on valmis keittämään. Aseta perunat kylmään veteen, keitä kiehuvaksi, ota heti lämpö pois ja valuta. Anna perunoiden kuivua. Perunoita voidaan pitää tässä vaiheessa useita tunteja ilman mustausta.
  2. Sillä välin valmista persilja sekoittamalla keskenään valkosipuli ja persilja. Jos perunat eivät ole täysin kuivia, pyyhi ne pyyhkeillä. Kuumenna öljy erittäin suuressa kattilassa (ihannetapauksessa riittävän suuri pitämään ne yhdessä kerroksessa) keskilämmöllä. Lisää perunat ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ruskeutuvat kevyesti, 6–8 minuuttia. Tyhjennä ja heitä öljy haluttaessa. Lisää voi ja jatka kypsentämistä vielä vähintään viiden minuutin ajan ruskistuakseen ja rapeaksi perunat kokonaan. (perunat voidaan valmistaa tähän pisteeseen saakka ja pitää osittain peitettynä 1 tunti ennen tarjoilua; jos ne on kokonaan peitetty, ne saattavat kehittyä mausta ja saada märkiksi).
  3. Vedä juuri ennen tarjoamista perunat valkosipulin ja persiljan kanssa keskilämmöllä noin minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.