Anonim

ainekset

1 kuppi löysää vihreää teetä

3 kuppia raskasta kermaa

3 rkl puhdasta vaniljauutetta

4 vaniljapavua, mieluiten tahitilaista

12 munankeltuaista plus 6 munaa

1 3/4 kuppia makeissokeria

8 (4 unssia) ramekiinia, souffleille

Marinoidut kirsikat:

1/2 kuppia

1/2 kupillista sokeria

2 unssia kuivattuja kirsikoita

1/4 kupillista vettä

ohjeet

  1. Yhdistä kerma, vihreä tee ja vaniljauutte keskimääräisessä ei-reaktiivisessa kattilassa. Puolet vaniljapavut ja raaputa siemenet kermaan. Lisää kaavitut pavut seokseen ja kiehauta korkealla kuumuudella. Vähennä lämpö heti matalaan lämpötilaan ja hauduta, peittämättä, kunnes seos on vähentynyt 1/4, noin 30 minuuttia. Poista lämpöä ja jäähdytä, sitten jäähdytä, kata, vähintään 6 tunnin ajan ja mieluiten yön yli.
  2. Jäähdytä keskimääräinen kulho. Siivilöi kerma-teeseos jäähdytettyyn kulhoon ja lyö, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä.
  3. Yhdistä makeisten sokeri, munankeltuaiset ja munat kaksinkertaisen kattilan yläosassa tuskin hohtavan veden päälle ja keitä vispilä jatkuvasti, kunnes seos muodostaa nauhan, kun vispilä nostetaan pannulta, 12-15 minuuttia.
  4. Siirrä sekoittimen kulhoon ja lyö suurella nopeudella, kunnes vaalea ja vaalea on, noin 10 minuuttia. Taita kermavaahto. Valmista pergamenttipaperi kaulus kietoaksesi jokaisen ramekinin ulkopinnan. Kaada seos runsaasti ramekiineihin ja jäädytetään, kunnes se on kiinteä, vähintään 8 tuntia ja mieluiten yön yli.
  5. Poista pergamenttipaperi kunkin ramekinin ulkopuolelta, ympäröi kukin souffilla marinoidulla kirsikalla ja tarjoile.

Marinoidut kirsikat:

  1. Yhdistä pienessä kattilassa sake, sokeri, kirsikat ja vesi ja kiehauta keskilämpötilassa. Poista se lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja jäähdytä noin 30 minuuttia.