Anonim

ainekset

2 kokonaista kananrintaa, halkaistu

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

2 kupillista kanaa

3 1/2 kuppia Tomatillo Salsaa, resepti seuraa

1/2 kuppi rasvaa kermaa

1 sipuli, viipaloitu paperille

1/2 kuppi kasviöljyä

12 päivän ikäisiä maissitortiljoja, resepti seuraa (18 jos valmistetaan yksittäisiä vuohoja)

1 kuppi raastettua Manchego-juustoa

1 kuppi raastettua Panela-juustoa

1/2 kuppi raastettua Anejo-juustoa

TOMATILLO SALSA (VIHREÄ SALSA)

1 punta tomatilloja, kuoritut, pestyt ja leikattu neljänneksiksi

2 - 4 suurta jalapeno-chileä, varrettu, siemennetty haluttaessa ja karkeasti paloiteltu

1/2 kupillista kylmää vettä

1/2 keskipitkää sipulia, leikkaa kahtia

2 nippua korianteria, varret ja lehdet

2 tl suolaa

CORN TORTILLAS

4 kuppia hienoksi jauhettua syvänkeltaista masa harinaa

2 3/4 kuppia kylmää vettä

1 tl suolaa

ohjeet

  1. Mausta kana kokonaan suolalla ja pippurilla. Keitä kananliha kiehuvaksi suuressa kattilassa. Aseta rinnat varastossa, alenna lämpöä kohtalaiseksi, peitä ja keitä, kunnes liha on hellä, noin 15 minuuttia. Aseta sivuun jäähtyäkseen varastossa. Kun se on jäähtynyt, poista iho ja luut ja repi liha liha pureman kokoisiksi paloiksi. Siivilöi ja varaa varastossa toiseen käyttöön.
  2. Yhdistä suuressa sekoitusastiassa tuore tomatillo -salsa, raskas kerma, 1 tl suolaa, 1/2 tl pippuria, sipuli ja silputut kananpalat.
  3. Kuumenna kasviöljy keskipitkällä pannulla keskilämpötilassa. Keitä tortilloja vain noin 5 sekuntia per sivu pehmentääkseen ja siirrä sitten suureen siivilään valua.
  4. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voita 4 litran vuoka tai 6–8 yksittäistä vuokaa (ravintolassa käytämme pieniä keittoastioita).
  5. Yhdistä juustot sekoituskulhoon.
  6. Chilaquiles kootaksesi levitä ohut kerros juustoseosta leivinastian pohjalle. Työnnä kanan ja tomatillo-kastikkeen kulhossa olevat kiinteät aineet sivuun niin, että nesteet muodostavat uima-altaan pohjaan. Kostuta kaikki pehmennetyt tortillat uima-altaaseen. Kerro kolmasosa kosteista tortilloista juuston päälle ja korista puoli kanaseosta sen kastikkeella. Ripottele puolet jäljellä olevasta juustosta kanan päälle. Toista kerrokset päättyen kerroksella tortillaa päälle. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla.
  7. Paista 30 minuuttia tai kunnes reunat ovat hieman ruskeita. Anna istua 10 minuutin ajan ennen viipalointia ja tarjoilua tai purkamista.

TOMATILLO SALSA (VIHREÄ SALSA)

Saanto: 3 1/2 kuppia
  1. Aseta tehosekoittimeen tomatillot, jalapenot ja vesi. Soseuta kunnes se on paksu. Lisää jäljellä olevat ainekset ja soseta vielä noin 2 minuuttia tai kunnes suuria paloja ei ole jäljellä. Tätä salsaa säilyy jääkaapissa peitetyssä astiassa noin 3 päivää.

CORN TORTILLAS

Saanto: 24 pientä tai 12 suurta tortillaa
  1. Yhdistä suuressa kulhossa kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Taikinan tulee olla hiukan tahmeaa ja muodostaa pallon, kun se puristetaan yhteen. Testiä varten tasoita pieni pala taikinaa kämmenten väliin. Jos reunat halkeilevat, lisää taikinaan vettä, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes koekappale ei halkeile.
  2. Jaa taikina 24 golfpallon kokoisiksi paloiksi tacosia varten ja 12 suureksi palloksi quesadillalle. Aseta lautaselle ja peitä kostealla pyyhkeellä. Vuoraa tortillapuristin 2 muovilevyllä, jotka on leikattu muovisesta pakastinpussista tai muusta raskaasta muovipussista.
  3. Lämmitä kuiva valurautainen pannukaari tai tarttumaton astia, kunnes se on kohtalaisen kuuma. Leikkaa jokainen taikinapallot tortillapuristimessa, poista muovi ylhäältä ja kuori pohjalevy, pitäen tortilla sormenpäälläsi. Aseta tortillat yksi kerrallaan paistinpannuun ja kypsennä noin 30–45 sekuntia per sivu, painamalla kunkin tortillan yläosa sormenpäälläsi, jotta siitä tulee puffia. Aseta kuumat tortillat pyyhelle.
  4. Kun ne ovat vielä lämpimiä, mutta eivät kuumia, pino ja kääri pyyhe. Tarjoa heti tai anna jäähtyä, kääri hyvin muoviin tai muovipussiin ja säilytä jääkaapissa viikon ajan.