Anonim

ainekset

Rum-punainen Chile-kastike:

2 rkl suolatonta voita

1 rkl oliiviöljyä

3 salottisipulia, jauhettua

1 rkl jauhettua valkosipulia

1 kuppi Meyerin tummaa rommia

5 kupillista kanaa

2 rkl ankkoseinä

2 rkl melassia

Suola ja pippuri, maun mukaan

Naudan sisäfilee:

1 (5 puntaa) naudan sisäfileetä

Suola ja pippuri, maun mukaan

4 rkl suolatonta voita

Villi sieni riisi:

4 rkl suolatonta voita

3 rkl oliiviöljyä

1/2 punnan shiitake-sieniä, varret poistettu ja korkit leikattu 1/4-tuumaiseksi paksuiksi

2 isoa portobellosieniä, varret poistettu ja korkit leikattu 1/4-tuumaiseksi

1/2 punnan osterisieniä, varret poistettu ja korkit leikattu 1/4-tuumaiseksi

Suola ja pippuri, maun mukaan

1 espanjalainen sipuli, hienonnettu

3 kuppia muunnettua riisiä

7 kupillista kanaa

1 tl suolaa

1/4 kuppi possini-sieni-jauhetta

ohjeet

  1. Sulata voi ja oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja keitä, kunnes se on pehmeää. Lisää rommi ja vähennä 1/4 kuppiin. Lisää massa, kiehauta ja alenna lämpöä. Vatkaa jäljellä olevat ainekset ja hauduta, kunnes se on vähennetty 2 kuppiin.

Naudan sisäfilee:

  1. Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Aseta iso uuninkestävä paistinpannu korkealle kuumuudelle, sulaa voi ja suklaan sisäfilee molemmilta puolilta. Aseta uuniin ja kypsennä halutun tiheyden mukaan tai noin 10 - 15 minuutin ajaksi tai kunnes asetettu lämpömittari ilmoittaa 125 astetta keskiharvinaisen .;

Villi sieni riisi:

  1. Kuumenna 3 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista öljyä suuressa keittoastiassa korkealla kuumuudella. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kypsennä kunnes ne ovat kullanruskeita. Kuumenna jäljellä oleva öljy ja voi keskipitkällä kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää riisi ja sekoita kerrosta voin ja öljyn kanssa. Lisää 6 kupillista massaa, 1 tl suolaa ja posliinijauhetta, kiehauta, peitä, alenna lämpöä ja keitä, kunnes kaikki neste imeytyy. Taita sieniseos, lisää tarvittaessa varastossa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kypsennä lämmittää läpi 5 minuuttia.