ainekset
12 unssia ruskea sinappinsiemen
8 nesteunssia punaviiniä etikkaa
12 nesteunssia makeuttamatonta punaista rypälemehua
1 rkl suolaa
2 tl kumina siemeniä, vastajauhettu
2 unssia hiutaleita manteleita
3 unssia pinjansiemeniä
1 punta vihreitä papuja
2 rkl sinappiöljyä
1/2 pientä tuoretta vihreää chiliä, siemennetty ja hienonnettu
1 suuri valkosipulinkynsi, murskattu
1 tl roomalaista sinappia
Suola (mieluiten Maiden suola)
1/2 tl jauhettua sinappinsiemeniä
1/2 tl kumina siemeniä
ohjeet
- Yhdistä sinappisiemenet, etikka ja viinirypälemehu ja sekoita suola ja kumina, jotta voit valmistaa noin 1 1/2 tuumaa roomalaista sinappia. Anna liota, peitetty, mutta ei suljettu 36-48 tuntia. Laita keittokomeroon ja vispilä 1-2 minuutiksi tai kunnes karkeasti jauhetaan, lisää mantelit ja pinjansiemenpähkinät ja suihkuttele hyvin hetkeksi, kunnes ne ovat kokonaan hajonneet, eivätkä ylikuormitetut.
- Ylös ja häntä pavut, leikkaa ne sitten 1-tuumaisiksi paloiksi vinottain. Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä 5–10 minuuttia heidän ikästään riippuen. Niiden tulisi olla heikkoja, mutta silti pientä puremaa. Valua.
- Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä tyhjään astiaan. Sekoita chili, valkosipuli ja sinappi yhdessä ripaus suolaa. Lisää astiaan ja paista sekoittaen 30 sekuntia. Lisää pavut ja sekoita huolellisesti hyvin alhaisella lämmöllä.
- Kuumenna jäljellä oleva öljy pienellä pannulla, lisää sinappisiemenet ja kumina ja peitä. Keitä, kunnes ne alkavat pilata. Kaada pavut yli ja tarjoa heti.
