Anonim

ainekset

5 kiloa vauvan sinisiä järvipapuja tai korppikampeloita, varret poistettu

6 Fuyu persimons

4 kuppia frisee, vain keltaiset lehdet, poimittu ja pesty (belgialainen endiivia voidaan korvata)

2 salottisipulia, kuorittua ja hienoksi jauhettua

4 rkl sherry-etikkaa

1/4 kuppi pähkinäöljyä

1/4 kuppia puhdasta oliiviöljyä

ohjeet

  1. Kalvo vihreät pavut kiehuvaan suolaiseen veteen ja shokki jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Kuivaa paperipyyhkeillä. Kuori Fuyus kuorimella tai terävällä pariliitosveitsellä, poista ydin ja viipaloi 1/8 paksuiksi viipaleiksi. Aseta salottisipulit sekoituskulhoon ja lisää etikka, vispilä hitaasti kahdessa öljyssä, mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Aseta kaki suureen sekoituskulhoon ja lisää viinirypäle, sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla, lisää vihreät pavut ja frisee ja heitä hyvin, tarkista mauste ja lisää suola ja pippuri tarvittaessa.