Anonim

ainekset

5 kiloa karitsan jalkaa

1/2 kuppi kirkasta voita

2 keskipitkää sipulia, hienonnettu

1 keskikokoinen porkkana, hienonnettu

1 purjo, hienonnettu

2 kupillista plus 3/4 kuppia kylmää vettä

1 oksa persiljaa ja 1 rkl hienonnettua persiljaa

2 laakerinlehteä

1 tl kiteytettyä suolaa

1 kuppi leivän muruja

2 appelsiinia, kuorit kuoritut, sämpylät poistettu, massa segmentoitu

2 tl nuolenjuuria sekoitettuna 1/4 kupilliseen vettä

1/4 kuppi rakeistettua sokeria

5/8 kuppi Grand Marnier

Yleisjauhot pölyksi

Tuoretta jauhettua suolaa maun mukaan

Tuoretta jauhettua valkoista pippuria maun mukaan

ohjeet

  1. Poista luut varovasti karitsasta, paitsi viimeinen "sääriluu". Raaputa liha luista. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  2. Lisää suureen kattilaan 1/4 kuppia kirkasta voita ja sipulia, porkkanaa ja purjoa. Sekoita ja lisää luut ja 2 kuppia kylmää vettä. Nosta lämpöä ja kiehauta, laske sitten kiehuvaksi ja vähennä puoleen. Mausta oksa persiljaa, laakerinlehtiä ja kiteytettyä suolaa.
  3. Kuumenna pieni paistinpannu. Lisää leivänmurut ja kaada loput voi päälle. Keitä varovasti. Lisää oranssit segmentit ja jatka keittämistä. Yhdistä samaan aikaan appelsiininkuori ja 3/4 kupillista vettä pieneen pannuun ja kiehauta. Lisää nuolijuuri ja sokeri ja alenna heikossa lämpötilassa, kunnes se alkaa paksuneutua lasittimeksi. Siirrä leivänmurut ja appelsiinisegmentit sekoituskulhoon. Mausta täytteenä Grand Marnier, suola, valkoinen pippuri ja hienonnettu persilja.
  4. Täytä lammasta ja sulje pussi, jolla on nyörit, nyörittämällä narulla väliin, kuten iso saappaalla. Tee matalat vinoviivat karitsan päälle. Mausta jauhot suolalla ja pippurilla. Pöytä karitsan jauhoja. Aseta keittoastiaan ja paista 1 tunti 40 minuuttia. Poista karitsa uunista ja aseta astiaan (pieni leivinastia, joka on asetettu suurempiin paistinpannuihin, jotka on täytetty puolivälissä vedellä). Nosta lämpö 500 asteeseen F. ja keitä vielä 15 minuuttia. Baste appelsiinilla lasite.