Anonim

ainekset

6 suurta paistamisperunaa, kuten rypsiä tai Idahoa, kuorittu, mutta kuorimaton (3 kiloa)

2 rkl voita

3 keskipitkää purjoa, hienonnettua, valkoista ja vaaleanvihreää osaa

1 tl suolaa

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

4 rkl sulatettua hanhirasvaa tai kasviöljyä

Hienonnettu tuore ruohosipuli koristeeksi (valinnainen)

ohjeet

  1. Aseta perunat suureen ruukkuun kevyesti suolaista vettä ja kiehauta korkealla kuumuudella. Vähennä lämpö keskimääräiseksi. Keitä, peittämättä, kunnes perunat ovat pehmeitä veitsellä lävistettynä, 25 - 35 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmän veden alla. Jäähdytä kokonaan. Peitä ja jäähdytä, kunnes jäähdytetään, vähintään 4 tuntia ja mieluiten yön yli.
  2. Aseta teline uunin keskelle ja esilämmitä 400 asteeseen F. Erittäin suuressa (12 tuuman) ei-tikkupaistissa (jos keittokahva ei ole lämmönkestävä, kääri se kaksinkertaiseen paksuuteen alumiinifolioa), lämmitä Voi keskilämpötilassa. Lisää purjo ja keitä kunnes se on herkkä, sekoittaen usein, noin 4 minuuttia. Sekoita suola ja pippuri pieneen kulhoon. Mausta purjo 1/4 tl suola-pippuriseoksella. Siirrä pieni kulho ja pane sivuun. (Purjoja voidaan valmistaa jopa yksi päivä eteenpäin, jäähdyttää, peittää ja jäähdyttää.)
  3. Kuori perunat ja silputtele laatikkoraastimen suurimmille pidikkeille. Lämmitä kattilassa 2 ruokalusikallista hanhirasvaa keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes hyvin kuuma, mutta et tupakoi. Levitä puolet kattilassa olleista perunoista kerrokseen. Mausta 1/2 tl suola-pippuriseoksella. Levitä purjoilla, jättäen yhden tuuman reunan reunojen ympärille. Täydennä loput perunat ja mausta loput 1/2 tl suolaa ja pippuria.
  4. Keitä, kunnes pannukakun reunat ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Pidä tasaista pyöreää paistinpannua, lautasta tai pizzapannua kattilan päällä. Käännä paistinpannu ja paistinpannu ylöspäin siten, että pannukakku putoaa ylösalaisin paistinpannun päälle. (Jos tämä näyttää liian raskaalta käsiteltäväksi, liu'uta pannukakku varovasti paistinpannulta lautaselle. Aseta toinen lautasen päälle ja käännä.) Palauta paistinpannu liesiin ja kuumenna jäljellä olevat ruokalusikalliset hanhirasvaa, kunnes ne ovat erittäin kuumia. Liu'uta pannukakku takaisin paistinpannuun, ruskea puoli ylöspäin. Keitä, kunnes alapinta on ruskeantunut, 5–7 minuuttia.
  5. Paista 10 minuuttia. Käännä pannukakku kuten aiemmin ja paista se rapeaksi, vielä noin 10 minuuttia.
  6. Siirrä lämpimälle pyöreälle lautaselle ja ripottele haluttaessa ruohosipulia. Tarjoile kuuma, leikattu kiileiksi.