Anonim

ainekset

Devonshire-jäätelö:

1 1/3 kuppia täysmaitoa

0, 8 unssia 0% rasvaista maitojauhetta

1/3 kupillista sokeria

1 unssi sumutettu glukoosi (jauhettu glukoosi)

3 rkl suolatonta voita, sulanut

2 isoa munankeltuaista

6, 5 unssia Devonshire-kermaa

Suklaa-fondantti:

1 kiloa (4 sauvaa) suolatonta voita, plus ylimääräinen muffinitina

2/3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

Hyppysellinen suolaa

1 1/2 kiloa tummaa Gianduja-suklaata

8 isoa munaa

8 isoa munankeltuaista

1 kuppi sokeria

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  2. Devonshire-jäätelön valmistamiseksi. Lisää pieneen kattilaan, jonka karamellitermometri on leikattu sivulle, lisää maito, maitojauhe, sokeri, sumutettu glukoosi ja voi. Kuumenna, kunnes lämpömittari saavuttaa 112 astetta F. Vatkaa munankeltuaiset keskipitkässä kulhossa. Ennen munankeltuaisten lisäämistä maitoseokseen karhenna se vispilällä osa kuumasta maidosta keltuaisiin, lisää sitten keltuainen ja maitoseos takaisin maitoon. Keitä alhaisella lämmöllä sekoittaen kuvioita 8 spaattilla, kunnes ne ovat hieman sakeutuneita, 185 asteessa F. Älä keitä yli, poista se heti lämmöltä. Lisää Devonshire-kerma, sekoita hyvin ja anna jäähtyä ennen laittamista jäätelökoneeseen. Jäädytetään valmistajan ohjeiden mukaan, jolloin saadaan pehmeä ja tiukka sakeus. Tarjoa heti tai laita pakastimeen.
  3. Valmistaa suklaapehmuste. Voita muffinssina.
  4. Siivilöi jauhot ja suola keskinkertaisessa kulhossa. Sulata voi ja suklaa kaksoiskattilassa matalassa lämmössä. Vatkauta pysyvässä sekoittimessa munat, munankeltuaiset ja sokeri korkealle, kunnes se saavuttaa nauhavaiheen. Kun nauhavaiheessa, käännä sekoitin alhaiseen ja lisää sulanut suklaa ja voi, yhdistä hyvin. Taita jauhot. Jaa taikina tasaisesti muffinssikuppeihin. Paista 12 minuuttia, sen tulisi silti olla nopea keskellä. Tarjoa heti kyljellä olevan Devonshire-jäätelön kanssa.