Anonim

ainekset

1000 grammaa raskasta kermaa

160 grammaa inverttisokeria tai maissisiirappia

310 grammaa glukoosia

260 grammaa sokeria

1 vaniljapapu, halkaistu ja siemenet raapittu

1200 grammaa Gianduja-suklaata

120 grammaa voita

Tarjoilusehdotukset: Graham-krakkaamomurskaimet, suklaavoileipämurskaimet tai muut evästemurtumat

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
karkkilämpömittari
  1. Lisää kerma ja inverttisokeri pieneen kattilaan, joka on asetettu keski-matalaan kuumuuteen, kypsennä, kunnes se on lämmennyt, ja pane sitten syrjään.
  2. Lisää pieneen ruukkuun, joka on asetettu keskilämpötilaan, lisää 110 grammaa vettä, glukoosia ja sokeria ja anna vaaleaksi karamelliksi, karkkitermometrin lukema on 356 astetta F (180 astetta C). Lisää vaniljapapu ja siemenet. Sekoita kermaseos hitaasti ja varovasti, koska karamelli kupli ja nousee. Aseta Gianduja-suklaa keskimääräiseen kulhoon ja kaada kuuma kermaseos päälle, sekoittamalla vispilä vispilällä. Poista vaniljapapu, lisää voi ja emulgoi upotussekoittimella. Peitä karamellin pinta muovikäärellä, jotta se ei kuivua. Kun se on jäähtynyt, kaada karamelli löydettyihin laseihin ja päälle evästemurtumia, tarjoile sitten.