ainekset
1000 grammaa raskasta kermaa
160 grammaa inverttisokeria tai maissisiirappia
310 grammaa glukoosia
260 grammaa sokeria
1 vaniljapapu, halkaistu ja siemenet raapittu
1200 grammaa Gianduja-suklaata
120 grammaa voita
Tarjoilusehdotukset: Graham-krakkaamomurskaimet, suklaavoileipämurskaimet tai muut evästemurtumat
ohjeet
Erikoisvaruste:
karkkilämpömittari- Lisää kerma ja inverttisokeri pieneen kattilaan, joka on asetettu keski-matalaan kuumuuteen, kypsennä, kunnes se on lämmennyt, ja pane sitten syrjään.
- Lisää pieneen ruukkuun, joka on asetettu keskilämpötilaan, lisää 110 grammaa vettä, glukoosia ja sokeria ja anna vaaleaksi karamelliksi, karkkitermometrin lukema on 356 astetta F (180 astetta C). Lisää vaniljapapu ja siemenet. Sekoita kermaseos hitaasti ja varovasti, koska karamelli kupli ja nousee. Aseta Gianduja-suklaa keskimääräiseen kulhoon ja kaada kuuma kermaseos päälle, sekoittamalla vispilä vispilällä. Poista vaniljapapu, lisää voi ja emulgoi upotussekoittimella. Peitä karamellin pinta muovikäärellä, jotta se ei kuivua. Kun se on jäähtynyt, kaada karamelli löydettyihin laseihin ja päälle evästemurtumia, tarjoile sitten.
