Anonim

ainekset

8 sammalta

2 litraa kanaa, mieluiten kotitekoista

1 (4 tuumaa) pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja paksusti viipaloitu

5 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja murskattu veitsen sivulla

1 luuton, ihoton kananrintapuoli, noin 6 unssia, leikattu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi

1 rkl murskattua jäätä

6 rkl raskasta kermaa

1/2 tl tuoretta raastettua sitruunan kuorta

3/4 tl kosher-suolaa

Maisitärkkelys tarpeen mukaan

36 pyöreää wontonnahkaa, mieluiten japanilaista gyoza-nahkaa

Hienonnettu tuore korianteri koristeeksi

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

ohjeet

  1. Leikkaa kaikki paitsi 1 tuuman viheriövihannekset, pilko vihreät ja varaa koristeeksi. Leikkaa kukin sipuli 4 osaan. Yhdistä varastossa, scallion-kappaletta, inkivääriä ja valkosipulia suuressa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Vähennä lämpö keskipitkään ja hauduta 20 minuuttia tai pidempään. Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet. (Liemi voidaan valmistaa päivää eteenpäin. Pidä jäähdytettynä ja valmiina tarjoamaan.)
  2. Aseta kana ruoanlaittoon ja pulssi useita kertoja jauhaa hienoksi. Lisää jää ja prosessoi, kunnes jää on imeytynyt. Lisää kerma, kun terä on liikkeessä. Syötä sitruunan kuori ja suola sekoittumaan. Jäähdytä 1 tunti. Ripottele levylevy maissitärkkelyksellä pitämään wontoneja ennen keittämistä.
  3. Työskentelemällä muutaman wontonin kanssa kerrallaan ja pitämällä jäljellä olevat wontonnahat peitossa, mound 1 rkl kanaseosta jokaisen ihon keskelle. Kostuta reunat vedellä ja aseta toinen wontoni päälle. Paina reunoja sulkeaksesi kokonaan. Toista, kunnes koko täyttö on käytetty. Kun ne on tehty, siirrä arkkialustalle.
  4. Tuo juuri ennen tarjoilua iso potti suolaista vettä kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Tyhjennä kahdessa erässä, pudota raviolit kiehuvaan veteen, alenna lämpöä keskipitkäksi ja hauduta kypsennyllä, kunnes tarjous on kypsä ja kanaseos on keitetty perusteellisesti, 3 - 5 minuuttia. Kuumenna vesi takaisin kiehuvaksi ennen kuin jatkat viimeistä erää. Poista wontonit lusikalla ja aseta 3 kunkin tarjoiluastian keskelle. (Wontonit ovat parhaita, jos niitä käytetään heti keittämisen jälkeen. Aseta ne suoraan tarjoilukulhoihin. Jos ne jäähtyvät, kuuma liemi lämmittää niitä.)
  5. Kuumenna liemi melkein kiehuvaksi, mausta suolalla ja pippurilla, maun mukaan ja kanaa wontonien yli. Koristele korianterilla ja hienonnetulla scallionvihanneksilla. Tarjoile heti.