Anonim

ainekset

Inkivääri-vaniljajäätelö:

2 kuppia raskasta kermaa

2 kuppia täysmaitoa

3/4 kuppi rakeistettua sokeria

2 - 3 unssia kokonaista tuoretta inkivääriä, kuorittu ja murskattu (noin 1/2 kuppia)

Suuri kourallinen sokeroitu inkivääri

8 munankeltuaista

Gingersnap-evästeet:

2/3 kuppia suolatonta voita, huoneenlämpötilassa

2 kuppia rakeistettua sokeria, plus vielä rullattavaksi

2 munaa

1/4 tl kosher-suolaa

2/3 kupillista melassia

4 tl valkoista etikkaa

3/4 kuppia jauhettua sokeroitua inkivääriä

6 rkl plus 2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

3 3/4 kuppia leipäjauhoja

1 rkl ruokasoodaa

1 rkl jauhettua inkivääriä

3/4 tl jauhettua kardemummaa

3/4 tl jauhettua kanelia

3/4 tl jauhettua neilikkaa

1/4 tl maustemaustetta

Turbinado-sokeri, valssattavaksi

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
2 rkl kauha; jäätelökone
  1. Jäätelöä varten: Kiehauta kerma, maito, puolet rakeistetusta sokerista, tuore inkivääri ja sokeroitu inkivääri suuressa kattilassa. Poista lämpöä ja jyrkät 10–15 minuutin ajan. Kuumenna seos kiehuvaksi.
  2. Sillä välin vispilä keltuaiset ja jäljellä oleva sokeri, kunnes vaalea ja vaalea. Lisää kuuma maitoseos vähitellen keltuaisiin vispilällä jatkuvasti. Jatka karkaisua, kunnes maitoseos (mukaan lukien kiinteät aineet) on sisällytetty kokonaan.
  3. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä sekoittaen jatkuvasti keskilämmöllä, kunnes paksu ja seos voi peittää lusikan takaosan, 2-3 minuuttia.
  4. Siivilöi seos hienon verkon seulan läpi puhtaaseen kulhoon, joka on asetettu jäähauteen päälle, ja hävitä kiinteät aineet. Sekoita usein, kunnes seos jäähtyy täysin, noin tunnin.
  5. Peitä ja jäähdytä jäätelöpohja jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
  6. Käsittele jäähdytetty jäätelöpohja jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Jäädyttää jäätelö pakastimessa, kunnes se on kiinteä, vähintään 2 tuntia tai yön yli.
  7. Evästeet: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Vuoraa pieni leivinpaperi muovikäärellä. Viiva kaksi leivinpaperia pergamenttipaperille.
  8. Sekoita voi keskimääräisellä nopeudella sekoittimella, jossa on melakiinnitys, kunnes kevyt ja sileä, noin 3 minuuttia. Lisää rakeistettu sokeri ja sekoita edelleen, kunnes kevyt ja fluffy, noin 5 minuuttia. Lisää munat ja suola ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet.
  9. Sekoita melassi ja etikka mittakupissa, lisää sitten sekoittimeen ja sekoita keskimääräisellä nopeudella, kunnes se on sekoittunut. Lisää sokeroitu inkivääri ja tuore inkivääri ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut, noin 2 minuuttia.
  10. Vatkaa yhteen jauhot, ruokasooda, jauhettu inkivääri, kardemumma, kaneli, neilikka ja maustemauste. Lisää sekoittimet kuiviin ainesosiin sekoittimen ollessa alhaisimmalla nopeudella ja sekoita, kunnes sekoitetaan.
  11. Aseta taikina muovivuoratulla leivinlevylle ja kääri tiiviisti muovikäärellä. Jäähdytä taikina kunnes se on kiinteä, noin 30 minuuttia.
  12. Scoop eväste taikina 2 rkl kauha. Rullaa puolet taikinapalloista rakeistettuun sokeriin ja rullaa toinen puoli turbinado-sokeriin. Aseta taikinapallot pergamenttipohjaisella leivinpeltille (yhteensä noin 48 evästettä) ja paista, kunnes evästeet ovat vain asettuneet, 8 - 12 minuuttia. Evästeet halkeilevat päälle.
  13. Vedä evästeet uunista ja napauta lujasti leivinpelti kiinteälle pinnalle evästeiden tyhjentämiseksi. Jäähdytä kokonaan arkkialustalla.
  14. Kaappaa jäätelöä ja voileivää rakeistetun sokerilla päällystetyn evästeen ja turbinado-sokerilla päällystetyn evästeen välillä. Toista loput evästeet ja jäätelö. Tarjoile heti tai säilytä jäätelövoileivät pakastimessa, kunnes ne ovat valmiita syömään.