Anonim

ainekset

Hunaja-taikina:

6 1/2 kuppia hunajaa

12 kuppia leipäjauhoja

Maustetaikina:

1 1/2 unssia jauhemaista leipomonin ammoniakkia (ammoniumkarbonaattia)

1 kuppi vettä

4 munaa

1 (16 unssin) pullo kevyttä maissisiirappia (2 kuppia)

8 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, seulottu

4 rkl jauhettua kanelia

3 1/2 rkl jauhettua muskottipähkinää

4 rkl jauhettua neilikkaa

4 rkl jauhettua inkivääriä

Maito taikinan harjaamiseksi

Kuninkaallinen jäinen:

4 munavalkuaista, huoneenlämpöinen

5 kupillista makeissokeria

1 rkl kermaviiniä

1 1/2 tl sitruunamehua

ohjeet

  1. Hunaja-taikina:
  2. Käännä hunaja suuressa kattilassa kiehuvaksi keskilämmöllä. Poista pannu heti lämmöltä. Kaada hunaja jalustinsekoittimen suureen kulhoon ja lisää hitaasti leipäjauhot leipäkoukulla. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on sileää, noin 10-15 minuuttia.
  3. Anna taikinan jäähtyä, kääri sitten muovikäärellä ja pane sivuun huoneenlämpötilassa. Tämä taikina on asetettava vähintään yön yli, mutta se voi levätä jopa 2 kuukautta.
  4. Maustekastike:
  5. Liuota leipomon ammoniakki veteen jalustinsekoittimen suureen sekoitusastiaan. Lisää munat ja maissisiirappi ja sekoita, kunnes yhdistyvät.
  6. Siivilöi jauhot ja mausteet erillisessä suuressa sekoitusastiassa ja lisää vähärasvaisesti jauhojen seos märään seokseen käyttämällä sähkösekoittimen leipäkoukkua. Taikina tulee erittäin jäykkää; Älä sekoita liikaa, sekoita vain jauhot.
  7. Leikkaa hunaja taikina 3 osaan ja lisää se mauste taikinaan, 1 annos kerrallaan. Sinun on varmistettava, että hunaja taikina ja mauste taikina yhdistyvät kokonaan. Varmistaaksesi, että ne ovat, sinun on vaivattava taikina käsin taittamalla ja painamalla -liikkeellä kevyesti jauhetulla työpinnalla. Tämä vie kauan, mutta on ehdottoman välttämätöntä.
  8. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Hienoita työtasoasi kevyesti ja työskentele yhdellä annoksella kerrallaan. Rullaa taikinaa kääntötapin avulla, kunnes se on noin 1/4-tuumainen. Jyritä samalla jauhetta työtasoa ja tappia tarpeen mukaan.
  9. Leikkaa piparkakkutallamallin avulla halutut muodot jauhotetulla voiterällä. Siirrä muodot voidellulle eväslevylle tai -levyille suurella jauhotetulla lastalla ja aseta ne 1 tuuman välein. Uudelleenrullaa romut tehdäksesi lisäkeksejä tai koristeita piparkakkutaloon.
  10. Harjaa taikina kevyesti maidolla ja paista, kunnes se on kiinteä kosketus keskellä ja reunat alkavat tummua, 10–14 minuuttia. Jos taikina alkaa kuplia, lävistä se hammastikulla ilman poistamiseksi ja tasoita sitten pinta varovasti. Poista talonpalat uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan evästearkin päällä.
  11. Kuningasjäätä:
  12. Älä aloita jäätämistä ennen kuin piparkakkutalopalat ovat täysin jäähtyneet ja olet valmis taloon.
  13. Vatkaa munavalkuaiset, kunnes ne ovat kevyitä ja pörröisiä, noin 5–7 minuuttia, suuressa sekoitusastiassa käyttämällä sähkösekoitinta keskisuurella nopeudella.
  14. Lisää vähitellen makeissokeria ja viinihappoa; lyö, kunnes yhdistetään.
  15. Lisää sitruunamehu ja lyö korkealla, kunnes seos muodostaa jäykät, kiiltävät huiput, vähintään 5–7 minuuttia.
  16. Kun olet valmis, peitä jäinen muovikäärellä varmistaen, että kääri koskettaa jäätä kokonaan.
  17. Piparkakkutalo:
  18. Leikkaa suuri pahvipohja, joka on tarpeeksi suuri piparkakkutaloasi varten ja tarpeeksi vahva pitämään painoa. Peitä se alumiinifoliolla tai käärepaperilla.
  19. Lusikka osa kuninkaallisesta jäätelöstä leivonnaislaukkuun, jossa on halkaisija 1/4 - 3/8 tuumaa. Pidä jäljellä oleva jäätä peitettynä, jotta se ei kuivaa.
  20. Kokoa talon seinät putkistamalla paksut jääjohdot linjojen kohtaavien seinien sivuille. Käytä ruokatölkkejä seinien tukemiseen kuivauksen aikana. Jos kappaleiden reunat eivät ole suorat, ne on leikattava. Jos ne eivät ole sileitä, voit suorittaa muskottipähkinä raastimen reunan yli tasoittaaksesi sen. Anna jään kuivua kokonaan ennen kattokappaleiden kiinnittämistä.
  21. Kun katto on kiinnitetty ja jäätäminen on kuivaa, voit sisustaa talon haluttaessa jäljellä olevilla jäillä, evästeillä ja karkkeilla.
  22. Cookin muistiinpanot:
  23. Sinun täytyy varata muutama päivä talon tekemistä varten. Hunaja taikina on levätä yön yli. Kun piparkakkutuotteet on paistettu, suosittelemme, että annat niiden jäähtyä vähintään 4 tuntia. Kun ne on jäähdytetty kokonaan, voit koota talon. Anna jäätymisen kuivua ja kovettua, korista sitten talo haluamallasi tavalla.
  24. Leipurin ammoniakki tunnetaan myös nimellä ammoniumkarbonaatti, ja sitä voi löytää apteekista. Se on jauhettava hienoksi. Saatat huomata ammoniakin hajun paistamisen aikana, mutta se hajoaa nopeasti eikä sillä ole hajua tai makua valmistuksen jälkeen.
  25. Kun valmistat kuninkaallista jäätämistä, TÄYTYY varmistaa, että kulhoon ja kaikkiin käytettyihin välineisiin ei ole jäänyt rasvaa. Pienin rasvajälki ei anna jäätymisen tiivistyä.
  26. Kun päätät piparkakkutalopohjasta, muista, että se ei voi olla suurempi kuin evästearkki, jota käytät palasten paistamiseen.
  27. Yhdistettäessä hunaja taikinaa ja mauste taikinaa on erittäin tärkeää, että yhdistät ne kokonaan. Muuten talon palat kypsyvät epätasaisesti eikä maku ole tasainen. Tämä prosessi vaatii paljon "kyynärrasvaa" yhdistettäessä. Koska taikina on niin paksu, sinun on tehtävä se käsin.