Anonim

ainekset

6 kuppia yleisjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

4 tl jauhettua inkivääriä

4 tl jauhettua kanelia

1/2 tl jauhettua neilikkaa tai maustepippuria

1/2 tl suolaa

12 ruokalusikallista (1 1/2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöinen

1 1/2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria, pakattu

2 isoa munaa

1 kuppi tummaa melassia

1 rkl vettä

Kuninkaallinen jäinen, resepti seuraa

Kuningasjäätelö tuoreilla munavalkuaisilla:

1 iso munavalkoinen

2/3 kuppi jauhettua sokeria

Kuningasjäätelö munavalkujauheella:

1 1/3 kuppia jauhettua sokeria

1 rkl munavalkuaista jauhetta

2 rkl vettä

ohjeet

  1. Vatkaa kaikki kuivat ainesosat huolellisesti yhteen ja pane sivuun. Vatkaa voi ja ruskea sokeri yhdessä sekoittimen kulhoon keskimääräisellä nopeudella, kunnes ne ovat fluffiset. Lisää munat, melassi ja vesi ja lyö, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
  2. Vatkaa puolet jauhotseoksesta sekoittimeen, kunnes sekoitettu ja tasainen. Lisää jäljellä oleva jauheseos ja vaivaa taikina sitten kiinteään ja hallittavissa olevaan, mutta ei kuivaa. Lisää lisää jauhoja, jos taikina on märkä.
  3. Aseta taikina suljettavaan astiaan tai vetoketjullinen pussiin viileään paikkaan korkeintaan 2 tunniksi. Jos teet taikinan etukäteen ja jäähdytät sen, lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen taikinan työstämistä.
  4. Kun olet valmis vetämään taikinan, esilämmitä uuni 350 asteeseen F. Suihkuta evästeesi arkit tarttumattomalla sumulla.
  5. Rullaa taikina ja leikkaa haluttuihin muotoihin työskentelemällä pieninä erinä ja pitämällä jäljellä oleva taikina ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei kuivaa. Paista 11-15 minuuttia palojen koosta riippuen. Piparkakut ovat vaaleanruskeita, kun se tehdään. Anna jäähtyä ennen jäätämistä.

Kuningasjäätelö tuoreilla munavalkuaisilla:

  1. Yhdistä munavalkoinen ja jauhettu sokeri mikroaaltouunissa ja mikroaaltouunissa, kunnes seos saavuttaa 160 astetta F. Paras tapa tehdä tämä on mikroaaltouuni seoksella suurella teholla, pysähtymällä joka 20. sekunti lämpötilan ottamiseksi; se vie noin 2 minuuttia ja 40 sekuntia, mutta kypsennysaika vaihtelee mikroaaltojen mukaan. Varmista, että käytät puhtaita välineitä joka kerta kun tarkistat jäätämistä. Toinen vaihtoehto on mikroaaltouunilla seosta 45 sekunnin ajan korkealla, mutta konsistenssi ei ole yhtä hyvä.
  2. Beat nopealla nopeudella, kunnes jäätyminen jäähtyy ja pitää jäykän piikin, noin 2 minuuttia. Jos kuorrutuksen on oltava paksumpaa, lisää enintään 2/3 kupillista enemmän sokeria; sinun on todennäköisesti lisättävä noin 1/3 kupillista enemmän sokeria. Ruokavärejä voidaan lisätä haluttaessa. Työskentele jäätymisen kanssa pieninä määrinä ja pidä loput jäätä ilmatiiviissä astiassa, koska se kuivaa nopeasti.

Kuningasjäätelö munavalkujauheella:

  1. Vatkaa kaikki ainekset yhdessä sekoittimen kulhoon, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Ruokavärejä voidaan lisätä haluttaessa. Työskentele jäätymisen kanssa pieninä määrinä ja pidä loput jäätä ilmatiiviissä astiassa, koska se kuivaa nopeasti. Jäätä voidaan lyödä uudelleen tarvittaessa.