Anonim

ainekset

Miso-Sesame Vinaigrette:

1/2 kuppi riisiviinietikkaa

1/4 kupillista kanaa

3 rkl valkoista misoa

3 rkl sokeria

2 munankeltuaista

2 rkl paksu maapähkinävoita

2 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua valkosipulia

1 Havaijin punainen chile tai serrano chile, jauhettu

2 tl Dijon-sinappia

1 kuppi kasviöljyä

2 tl tummaa seesamiöljyä

2 tl valkoisia seesaminsiemeniä, paahdettuja

Jopa 1/2 kupillista vettä

Inkivääri-scallion-öljy:

1/4 kuppi hienoksi jauhettua inkivääriä

1/4 kuppia jauhelihaa, vain vihreä osa

1/4 kuppia maapähkinäöljyä

1/4 tl tummaa seesamiöljyä

Hyppysellinen suolaa

Chili-paprikavesi:

1/3 kuppi plus 1 1/4 kupillista kylmää vettä

1/2 valkosipulin kynsi

2 punaista havaijilaista tai punaista serranopiiliä tai 1 punainen jalapeno, puolitetaan ja siementetään

1 rkl etikkaa

2 tl jauhettua inkivääriä

Basilikaöljy, resepti seuraa

Siilatut scallions, resepti seuraa

Inkiväärin Crusted Onaga, resepti seuraa

Basilikaöljy:

1/2 kuppia tiukasti pakattuja pinaatti lehtiä

1/2 kuppia tiukasti pakattuja tuoreita basilikan lehtiä

1 rkl vastapuristettua sitruunamehua

1/2 rkl chilipippuria vettä

1/2 rkl jauhettua valkosipulia

3/4 kuppi oliiviöljyä

Suolaa maun mukaan

Siilatut sipulit:

Joukko sammalta, vain vihreä osa

Inkivääri Crusty Onaga

1/2 kuppi maapähkinäöljyä

4 (7 unssia) onagifileitä

Suola ja pippuri maun mukaan

1/2 kuppi inkivääri scallion öljyä

1/2 kupillista pankoa, (japanilainen leivän murusia)

2 tl voita

1/4 kuppia viipaloitua shiitake-sieniä

1/4 kuppi enoki-sieniä

1/2 kupillista maissin ytimiä (1 maissin korvasta)

1/4 kuppi basilikaöljyä

4 teelusikallista raastettua kärpästä (resepti yllä)

2 tl mustaa seesaminsiemeniä

ohjeet

  1. Viininvalmistuksen valmistamiseksi yhdistä kulhoon 1/4 kuppia riisiviinietikkaa, kantaa, misoa ja sokeria. Yhdistä tehosekoittimessa jäljellä oleva 1/4 kuppia riisiviinietikkaa, munankeltuaiset, maapähkinävoi, inkivääri, valkosipuli chile, sinappi ja sose tasaiseksi. Lisää koneen ollessa käynnissä kasviöljyä hitaasti, kunnes se on sekoittunut, ja lisää sitten hitaasti seesamiöljyä. Sekoita seesaminsiemenet. Jos seos näyttää paksulta, lisää vettä, kunnes seos voidaan kaataa. Lisää sekoitettu seos kulhoon ja sekoita huolellisesti. Jääkaapissa, kunnes tarvitaan.
  2. Aseta inkivääri-scallion-öljyä inkivääri ja scallions syvään sekoituskulhoon. Kuumenna maapähkinäöljyä pienessä kattilassa, kunnes vain tupakoit. Kaada kuuma öljy hitaasti inkiväärin ja scallion päälle, ole varovainen, koska öljy nousee kulhoon. Lisää seesamiöljy. Mausta suolalla. Säilytä jääkaapissa.
  3. Yhdistä chilepippurivettä varten sekoittimessa 1/3 kupillista vettä, valkosipulia, chilejä, etikkaa, inkivääriä ja suolaa ja soseta tasaiseksi. Käännä kattilassa 1 1/4 kuppia vettä kiehuvaksi. Lisää purettu seos ja palauta kiehuvaksi. Poista lämmöltä. Kun se on jäähtynyt, siirrä ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä jääkaapissa.

Basilikaöljy:

  1. Basilikaöljyä: Kalvo pinaattia 5 sekunnin ajan kiehuvan suolaisen veden kattilassa. Valuta ja siirrä jäähauteeseen jäähtyä. Valuta uudelleen ja siirrä sekoittimeen. Lisää basilika, sitruunamehu, chilepippuria vettä, valkosipulia ja öljyä. Mausta suolalla, laita tehosekoittimeen ja soseuta; Älä sekoita liikaa, koska öljy menettää värinsä. Siivilöi erittäin hienon seulan tai suodattimen läpi niin, että öljy on kirkasta ja kirkkaan vihreää. Varastoi lasisäiliössä viileässä, pimeässä paikassa.

Siilatut sipulit:

  1. Leikattujen kärjen tapauksessa tasoita kärjen vihreät osat suuren, terävän veitsen takaosaa käyttämällä. Leikkaa erittäin hienosti vinottain niin, että rakojen pituus on noin 1 tuuma.

Inkivääri Crusty Onaga

  1. Kuumenna maapähkinäöljyä kaloissa kypsennetyssä pannulla kuumuudella. Mausta onaga suolalla ja pippurilla. Kun öljy on melkein tupakoi, etsi onagaa noin 45 sekuntia molemmilta puolilta tai kunnes ruskea. Kun se on jäähtynyt, lisää onaga inkivääriöljyöljyllä (mukaan lukien sen sisältämät kiinteät aineet) ja pöly pankin kanssa yhdellä puolella. Siirrä onaga uuninkestävään paistinpannuun tai paistinpannuun. Esilämmitettyssä 350 asteen uunissa paista 6 minuuttia tai kunnes se on hellävarainen ja kypsennetty läpi. Sillä välin sulaa voita kypsennetyssä pannulla keskilämpötilassa. Lisää sienet ja kypsennä 3-4 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät ja alkavat ruskeutua. Lisää maissia ja kypsennä 2 minuuttia pidempään tai kunnes maissi on lievästi tarjous. Tarjoilemiseksi jaa kypsennetyt vihannekset yksittäisten levyjen kesken. Kaada 1/2 kuppia vinaigretteä vihannesten ympärille ja tiputa basilikaöljyä vinegretin päälle. Aseta onaga vihanneksille ja päälle kärjen kanssa. Ripottele seesaminsiemenet levyn ympärille.