Anonim

ainekset

3 kuppia yleisjauhoja

1 tl ruokasoodaa

3/4 tl jauhettua kanelia

3/4 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl jauhettua maustepippuria

1/2 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl suolaa

1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

8 ruokalusikallista (1 tikku) suolatonta voita huoneenlämpötilassa

1/4 kuppi vihannesten lyhenemistä, huoneenlämmössä

1/2 kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria

2/3 kuppia tyydyttämätöntä melassia

1 iso muna

Royal jäinen (resepti seuraa)

ROYAL ICING

1 punta (4 1/2 kupillista) makeissokeria

2 rkl kuivattua munavalkuaista jauhetta

6 rkl vettä

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Aseta telineet uunin ylä- ja alakolmanneksiin ja kuumenna 350 asteeseen F.
  2. Seulota jauhot, ruokasooda, kaneli, inkivääri, maustemauste, neilikka, suola ja pippuri lankaseulan läpi keskipitkään kulhoon. Keskeytä.
  3. Voita suuressa kulhossa käyttämällä käsin pidettävää sähkösekoitinta suurella nopeudella voita ja vihanneksia lyhentämällä, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet, noin minuutti. Lisää ruskea sokeri ja lyö, kunnes seos on rakenteeltaan ja väriltään vaaleaa, noin 2 minuuttia. Vatkaa melassi ja muna. Sekoita jauhoseos vähitellen puulusikan avulla jäykäksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen paksuun kiekkoon ja kääri jokainen levy muovikelmuun. Jääkaapissa jäähtyneenä noin 3 tuntia. (Taikina voidaan valmistaa jopa 2 päivää eteenpäin.)
  4. Kun haluat poistaa evästeet, työskentele yhden levyn kanssa kerrallaan pitämällä toisen levyn jäähdytettynä. Poista taikina jääkaapista ja anna seistä huoneenlämpötilassa, kunnes se on vain noin 10 minuuttia tarpeeksi lämmin, jotta se voi rullata ulos ilman halkeilua. (Jos taikina on jäähdytetty yli 3 tuntia, se voi tarvita vielä muutaman minuutin.) Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja ripottele taikinan pääosa jauhoilla. Rullaa taikina 1/8 tuuman paksuudelta varmistaen, että taikina ei tartu työpintaan (juokse pitkä aterialastalla tai veitsellä taikinan alla toisinaan vain varmuuden vuoksi, ja pölyytä pinta tarvittaessa lisää jauhoja) ). Pehmeämpien evästeiden aikaansaamiseksi rullaa hieman paksumpi. Leikkaa evästeet evästeleikkureiden avulla ja siirrä muihin kuin tarttuviin eväslevyihin asettamalla evästeet 1 tuuman välein. Vaivaa leikkuu varovasti yhteen ja muodosta toiseen levyyn. Kääri ja jäähdytä 5 minuuttia ennen kuin rullaat uudestaan ​​leikataksesi lisää evästeitä.
  5. Paista, vaihtamalla evästeiden sijainnit ylhäältä alas ja taaksepäin etupuolelle paistamisen puolivälissä, kunnes evästeiden reunat ovat asettuneet ja terävät, 10–12 minuuttia. Jäähdytä arkkeilla 2 minuutin ajan, siirrä sitten lankakakkuhyllyihin jäähtyäksesi kokonaan. Koristele Royal Icing -tuotteella. (Evästeet voidaan valmistaa jopa viikkoa eteenpäin, säilyttää ilmatiiviissä astioissa huoneenlämmössä.)

ROYAL ICING

  1. Valmistele eteenpäin: Jäätelö voidaan valmistaa jopa kaksi päivää eteenpäin, varastoida ilmatiiviissä astiassa kostealla paperipyyhkeellä, joka on painettu suoraan jääpintaan, ja jäähdytetty.
  2. Tämä kuorrutus kovettuu kiiltäviksi valkoisiksi viivoiksi, ja sitä käytetään piparkakkujen tai muiden evästeiden putkikoristeisiin. Perinteisessä kuninkaallisessa jäätelössä käytetään raa'ita munavalkuaisia, mutta pidän parempana kuivattua munavalkuaista jauhetta, jota on saatavana useimmissa supermarketeissa, jotta vältetään huolet keittämättömistä munavalkuaisista.
  3. Kun käytät leivonnaislaukkua, harjoittele sisustustaitojasi ennen kuin evästeet jäätävät. Tee vain muutama koekäyttö saadaksesi jäätymisen ja pussin tunteen, putkistamalla jäätyminen alumiinifoliolle tai vahapaperille. Jos työskentelet nopeasti, voit kaataa testijäätelön takaisin erään metallisella lastalla.
  4. Kuivattua munavalkoista jauhetta on saatavana myös postimyynnillä The Baker's Catalog, 1-800-827-6836. Marenki jauhe, joka on kuivatut munavalkuaiset, joihin on jo lisätty sokeria, tekee myös erinomaisesta kuninkaallisesta jäätymisestä; Seuraa vain pakkauksessa olevia ohjeita. Tavalliset makeuttamattomat kuivatut munavalkuaiset ovat kuitenkin monipuolisempia, koska niitä voidaan käyttää myös suolaisissa ruokia. Marenki jauhetta on saatavana Adventures in Cooking -tuotteista (1-800-305-1114) ja The Baker's Catalog -sivustolta.
  5. Pudota kondiittorien sokeri, munavalkuainen jauhe ja vesi keskipitkässä kulhossa pienellä nopeudella käsikäyttöisellä sähkösekoittimella, kunnes ne yhdistyvät. Nosta nopeutta korkealle ja lyö, kaapimalla kulhon sivuja usein, kunnes hyvin jäykkä, kiiltävä ja tarpeeksi paksu putkeamaan; 3 - 5 minuuttia. (Jäätä voidaan valmistaa jopa 2 päivää eteenpäin, varastoida ilmatiiviissä astiassa kostealla paperipyyhkeellä, joka on painettu suoraan jääpintaan, ja jäähdytetty.)
  6. Putkistaaksesi linjakoristeita, käytä leivonnaisia, joissa on putki, jossa on pieni, noin 1/8 tuuman leveä kirjoituskärki, kuten Ateco nro 7; voi olla liian vaikea puristaa jäätä pienemmistä kärjistä. Ohenna jäätä tarvittaessa vähän lämpimällä vedellä. Täytä leivonnainen laukku sovittamalla se putkeen. Käännä pussin yläosa takaisin mansetin muodostamiseksi ja pidä sitä yhdessä kädessä. (Tai aseta pussi korkeaan lasiin ja taita yläosa takaisin mansetin muodostamiseksi.) Vedä kuorrutus kumilla lastalla. Avaa mansetti ja kierrä pussin yläosa kiinni. Purista jäistä alas putken täyttämiseksi. Harjoittele aina ensin vahapaperiarkilla tai alumiinifoliokalvolla tarkistaaksesi jäätymisen virtaus ja sakeus.
  7. Perinteinen kuninkaallinen jäinen: Korvaa 3 suurta munavalkuaista jauheelle ja vedelle.