Anonim

ainekset

2 tl viinirypäleöljyä

4 kanin lanneosaa

Kosher suola

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Kypsytetty Arugula-salaatti, resepti seuraa

Vuohenjuusto Quenelles, resepti seuraa

Arugula-sose, resepti seuraa

1/4 kuppi saksanpähkinöitä, paahdettuja ja hienonnettuja koristeeksi

1/4 kuppi saksanpähkinöitä, paahdettuja ja hienonnettuja koristeeksi

Wilted Arugula Salaatti:

3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1 rkl jauhettua salottisipulia

1/8 tl jauhettua valkosipulia

1 japanilainen munakoiso, ohut viipaloitu

1 rkl balsamietikkaa

2 rkl valkoviiniä

1 Bosc-päärynä, heinäkuu

1/4 kuppi paahdettua keltaista sipulia, julienned

2 kuppia arugulaa

Kosher suola

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Vuohenjuusto Quenelles:

1/2 kuppi vuohenjuustoa

1 rkl jauhettua salottisipulia

1 rkl silputtua ruohosipulia

1 ruokalusikallista hienonnettua korvilia 3 rkl raskasta kermaa

Arugula-sose:

2 kuppia arugulaa, löysästi pakattu

1/2 kuppi pinaattia

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

2-3 ruokalusikallista vettä

Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri

ohjeet

  1. Kuumenna rypäleöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta kanin ulkofileet suolalla ja pippurilla ja lisää kanin ulkofileet kattilaan. Kypsennä kani halutulle rae-asteelle. Poista liha pihdillä ja mausta lisää suolaa ja pippuria haluttaessa. Anna lihan levätä 90 sekuntia ennen viipalointia ohuesti.

Assembly:

  1. Jakakaa herkistynyt Arugula-salaatti tasaisesti neljän ruokasalin kesken sijoittamalla se jokaisen lautasen keskelle. Aseta kanin viipaleet pyörillä salaatin päälle. Lusikka arugula-kastike lautasen ympäri. Aseta vuohenjuusto quenelle jokaiselle levylle ja ripottele hienonnettuja saksanpähkinöitä. Täydennä vastajauhettu mustapippuri ja lusikka varatut keittomehut levyn ympärillä.

Wilted Arugula Salaatti:

  1. Kuumenna oliiviöljy keskipitkällä kypsennetyllä pannulla keskilämpötilassa. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Lisää munakoiso ja keitä 2 minuuttia. Lisää etikka, viini, päärynä, paahdettu sipuli ja arugula. Kypsennä vielä 2 minuuttia tai kunnes korppilasi on juuri kuihtunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Varaa kaikki keittoastiat, jotka jäävät astiaan.

Vuohenjuusto Quenelles:

  1. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki ainekset puulusikalla. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Muodosta quenelles vuohenjuustoseoksesta pienellä metallilusikalla ja kämmenellä.

Arugula-sose:

  1. Soseuta kaikki aineosat keittimessä tai tehosekoittimessa yhdessä riittävän määrän vettä, jotta ne soseutuvat tasaisesti. Siirrä sose hienon silmäseulan läpi. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Lämmitä soseta hieman lämmönkestävässä kulhoon hauduttavan veden päällä juuri ennen tarjoilua.