Anonim

ainekset

8 (4 unssia) kirjolohen fileitä

16 (koko U-15) katkaravut, kuoritut ja vehenpoistamattomat

1 rkl kosher-suolaa

1 rkl rakeistettua valkosipulia

1 rkl sitruunapippuria

4 rkl oliiviöljyä

1 kuppi chardonnay-viiniä

6 kupillista Idaho-perunamuusia, resepti seuraa

16 parsakeihää, keitetyt ja pidetty lämpimänä

1/2 kuppi keitettyä pinaattia, pidetään lämpimänä

Sitruuna-salottisipuli Beurre Blanc -kastike, resepti seuraa

24 Idaho Potato Gaufrette Chips, resepti seuraa

Idaho perunamuusia:

8 isoa Idaho-perunaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

2 tl suolaa

6 rkl suolatonta voita, sulanut

1 kuppi rasvaa kermaa

1/4 tl vastajauhettua valkoista pippuria

Sitruuna-salottisipuli Beurre Blanc -kastike:

1/4 kuppia samppanjaetikkaa

1 kuppi chardonnay-viiniä

2 rkl jauhettua salottisipulia

3 rkl raskasta kermaa

1/2 kiloa suolatonta voita

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl kosher-suolaa

1/4 tl valkoista pippuria

Idaho Potato Gaufrette -sirut:

Kasviöljy paistamiseen

1 keskimääräinen Idaho-peruna, kuorittu

Suola

Image

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 250 asteeseen F.
  2. Mausta taimenfileet ja katkaravut suolalla, valkosipulilla ja sitruunapippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa keittoastiassa keskilämpötilalla ja aseta taimenfileet ihopuoli alaspäin. Kypsennä kala 1 minuutin ajan, käännä ja keitä vielä minuutti tai kunnes kala on juuri kypsennetty. Lisää pannulle 1/2 kupillista chardonnaya ja pidä lämpimässä uunissa, kunnes se on valmis tarjoamaan. Lämmitä toisessa kypsennetyssä pannulla jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä, lisää katkarapuja ja keitä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää jäljellä oleva 1/2 kupillinen chardonnay pannuun ja pidä lämpimässä uunissa.
  3. Aseta jokaisen päällysastian keskelle 1/3 kuppia kuumaa perunamuusia. Aseta 2 keihäs parsaa perunan päälle. Aseta 1 annos keitettyä taimenta parsan päälle ja aseta sitten 1/3 kupillista lisäperunamuusia taimenen päälle. Aseta 1 rkl keitettyä pinaattia perunoille ja päälle 2 katkarapua. Tipputa jokainen lautanen pienellä sitruuna-salottisipulin Beurre Blanc -kastikkeella ja koristele jokainen lautanen kolmella haalarella.

Idaho perunamuusia:

Saanto: Noin 6 kuppia
  1. Aseta perunat keskikokoiseen kattilaan ja peitä perunat vedellä 1 tuuman. Lisää 1 tl suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja kiehauta, kunnes perunat ovat
  2. haarukka tarjous, noin 12-15 minuuttia. Valuta siivilä. Soseuta peruna sekoitusastiassa, kunnes möykkyjä ei jää, ja lisää sitten voita. Lisää seuraavaksi kerma, jäljellä oleva 1 tl suolaa ja pippuria. Peitä ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoamaan.

Sitruuna-salottisipuli Beurre Blanc -kastike:

  1. Keitä pienessä raskaassa kattilassa Champagne-etikkaa ja chardonnay-salottisipulia korkealla kuumuudella, kunnes vain 1 rkl nestettä on jäljellä. Lisää raskas kerma ja keitä 1 minuutti. Poista lämpö ja lisää voita, 1 rkl kerrallaan, vispilä jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes sulaa, ennen kuin lisäät lisää. Kun kaikki voi on lisätty, vispilä sitruunamehu, kosher-suola ja valkoinen pippuri. Pidä kastike lämpimässä paikassa, mutta ei suoralla kuumuudella.

Idaho Potato Gaufrette -sirut:

Saanto: Noin 24 pelimerkkiä
  1. Kuumenna öljy rasvakeittimessä 350 asteeseen F. Vaihtoehtoisesti voit täyttää suuren, syvän, raskaan astian öljyllä puoliväliin ja kuumentaa 350 asteeseen F. Käytä mandoliinia, valmista erittäin ohuet, poikkileikatut perunaviipaleet. Paista kunnes kullanruskeita. Poista paperipyyhkeillä vuoratulla levyllä valuaksesi ja suolaa kevyesti.