Anonim

ainekset

Valkoinen Gazpacho majoneesi:

1/2 kupillista valkaistua mantelia

1/3 kuppia siemenettömiä valkoisia rypäleitä

1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

2 rkl sherry-etikkaa

2 rkl espanjalaista ekstraneitsytoliiviöljyä

3/4 kupillista majoneesia

Madeiran sienet:

3 rkl espanjalaista ekstraneitsytoliiviöljyä

16 unssia crimini-sieniä, viipaloitu

1/4 kuppia Madeiran viiniä

Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Piirakat:

1 1/2 kiloa jauhettua istukkaa

1/2 punnan linguica-makkara (portugalilainen sianmakkara), hienonnettu (jos sitä ei ole saatavana, korvaa chorizo)

1 tl merisuolaa

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

Kasviöljy harjaamiseksi grillitelineellä

6 sipulirullaa, viipaloitu puoli

6 unssia Iberico-juustoa, raastettu

6 viipaletta tomaattia

ohjeet

  1. Valmista keskimmäisen kuuma tulisija päällä olevalla hiiligrillillä tai lämmitä kaasugrilli keskitasoon.
  2. Yhdistä mantelit, viinirypäleet, valkosipuli, sherry etikka ja oliiviöljy valmistamaan valkoisen Gazpachon majoneesia ruoanvalmistusastian kulhossa; sose. Lisää majoneesi ja pulssi, kunnes sekoittuvat hyvin. Jääkaapissa tarjoiluun asti.
  3. Madeiran sienten valmistamiseksi lämmitä oliiviöljyä suuressa, tulenkestävässä, ei-kiinni paistinpannassa grillillä keskilämmöllä. Lisää sienet paistinpannuun ja keitä noin 8 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää Madeiran viiniä ja jatka keittämistä, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Keskeytä.
  4. Pattien valmistamiseksi yhdistä naudanliha, linguica-makkara, suola ja pippuri suureen kulhoon. Käsittele lihaa niin vähän kuin mahdollista sen tiivistymisen välttämiseksi, sekoita se hyvin. Jaa seos 6: aan yhtä suureen osaan ja muodosta leivonnaisiksi telojen sopimiseksi.
  5. Harjaa grilliteline kasviöljyllä. Aseta pihvit telineelle, peitä ja kypsennä kääntämällä kerran, kunnes se on valmis, noin 4 minuuttia kummallekin puolelle keskiharvinaiseksi. Viimeisen muutaman minuutin keiton aikana lisää kukin hampurilainen yhtä suurella määrällä juustoa ja aseta leikatut rullit telineen ulkoreunoille kevyesti paahtoleipää varten.
  6. Hampurilaisten kokoamiseksi levitä runsas määrä Valkoista Gazpachon majoneesia rullien leikatulle puolelle. Aseta jokaiseen rullapohjaan siivu tomaattia, juustotäytteinen pihvi ja Madeira-sieniä. Lisää rullalaput ja tarjoile.