ainekset
Yrttihiero:
6 valkosipulinkynsiä
2 rkl fenkolinsiemeniä, paahdettuja
1 tl paprikahiutaleita
2 rkl tuoreita oreganon lehtiä
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
2 rkl tuoretta timjamin lehtiä
Kosher suola
Sianliha:
Yksi 6 punnan luuton sianlihan vatsa, iho päällä
Kosher suola
2 suurta keltaista sipulia, viipaloitu 1/4-tuumaiseksi
Tuoretta jauhettua mustapippuria
Majoneesin leviäminen:
1 kuppi majoneesia
1 rkl hienonnettua kaprista
1 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
1 sitruuna, kuori ja mehua
Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
Voileipä:
6 - 8 ciabatta-rullia, halkaistu ja paahdettu
2 kupillista vauva-rukua
ohjeet
- Kuumenna uuni 275 asteeseen F.
- Yrttihieroa varten: Lisää valkosipuli, fenkolinsiemenet ja paprikahiutaleet keittimessä ja pulssi, kunnes hienonnettu. Lisää oregano, rosmariini ja timjami ja pulssi maalaismaiseen pastaan. Mausta suolalla. Varaa 2 ruokalusikallista hankaa majoneesilevitykseen.
- Sianliha: Aseta sianlihan vatsa leikkuulaudalle, ihopuoli ylöspäin, ja laske iho terävällä veitsellä 1 tuuman välein, 1/2 tuuman syvyyteen. Kierrä sianlihaa 90 astetta ja pese iho uudelleen timanttikuvion luomiseksi. Ripottele runsaasti suolaa; muista päästä kaikkiin rakoihin. Käännä sianliha yli, ripottele runsaasti suolaa, hiero sitten lihapuoli yrttihieroilla. Rullaa sianlihan vatsa mahdollisimman tiukasti ja sido se ristikkäin teurastajan langalla 2 tuuman välein.
- Aseta sianliha paahtoastioihin, joissa on teline. Kaada 1/2 kupillista vettä astian pohjaan. Paista sianliha sisälämpötilaan 150 astetta F, 2 - 1 - 3 tuntia. Tarkista säännöllisesti, että astian pohjassa on vielä nestettä, ja lisää vähän vettä kuohumisen estämiseksi. Laske sianlihan vatsa pannun tiputuksella pari kertaa keittämisen aikana.
- Kun sianliha on saavuttanut 150 astetta F, nosta uuni 475 asteeseen F ja jatka paahtamista, kunnes iho on erittäin rapea, 30–40 minuuttia. Tasaa jopa ruskistuksesta kääntämällä sianliha toisen paistojakson puoliväliin.
- Siirrä poskhetta leikkuulaudalle ja anna levätä 20-30 minuutin ajan.
- Poista teline paistoastiasta ja kaada pois kaikki paitsi 3 ruokalusikallista astian tiput. Aseta paistinpannu lieden päälle keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä, kunnes kevyesti karameloitu, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Majoneesileviä varten: Sekoita majoneesi, kaprikset, persilja, sitruunan kuori ja mehu ja varattu yrttihiero. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa possu 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
- Voileipän kokoaminen: Levitä ciabatta-telan molemmat puoliskot majoneesilevyn kanssa. Kerrosta pohjapuoli poskettiviipaleilla ja yläosa karamellisoidulla sipulilla ja arugulalla.
