Anonim

ainekset

Yrttihiero:

6 valkosipulinkynsiä

2 rkl fenkolinsiemeniä, paahdettuja

1 tl paprikahiutaleita

2 rkl tuoreita oreganon lehtiä

2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

2 rkl tuoretta timjamin lehtiä

Kosher suola

Sianliha:

Yksi 6 punnan luuton sianlihan vatsa, iho päällä

Kosher suola

2 suurta keltaista sipulia, viipaloitu 1/4-tuumaiseksi

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Majoneesin leviäminen:

1 kuppi majoneesia

1 rkl hienonnettua kaprista

1 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa

1 sitruuna, kuori ja mehua

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Voileipä:

6 - 8 ciabatta-rullia, halkaistu ja paahdettu

2 kupillista vauva-rukua

Image

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 275 asteeseen F.
  2. Yrttihieroa varten: Lisää valkosipuli, fenkolinsiemenet ja paprikahiutaleet keittimessä ja pulssi, kunnes hienonnettu. Lisää oregano, rosmariini ja timjami ja pulssi maalaismaiseen pastaan. Mausta suolalla. Varaa 2 ruokalusikallista hankaa majoneesilevitykseen.
  3. Sianliha: Aseta sianlihan vatsa leikkuulaudalle, ihopuoli ylöspäin, ja laske iho terävällä veitsellä 1 tuuman välein, 1/2 tuuman syvyyteen. Kierrä sianlihaa 90 astetta ja pese iho uudelleen timanttikuvion luomiseksi. Ripottele runsaasti suolaa; muista päästä kaikkiin rakoihin. Käännä sianliha yli, ripottele runsaasti suolaa, hiero sitten lihapuoli yrttihieroilla. Rullaa sianlihan vatsa mahdollisimman tiukasti ja sido se ristikkäin teurastajan langalla 2 tuuman välein.
  4. Aseta sianliha paahtoastioihin, joissa on teline. Kaada 1/2 kupillista vettä astian pohjaan. Paista sianliha sisälämpötilaan 150 astetta F, 2 - 1 - 3 tuntia. Tarkista säännöllisesti, että astian pohjassa on vielä nestettä, ja lisää vähän vettä kuohumisen estämiseksi. Laske sianlihan vatsa pannun tiputuksella pari kertaa keittämisen aikana.
  5. Kun sianliha on saavuttanut 150 astetta F, nosta uuni 475 asteeseen F ja jatka paahtamista, kunnes iho on erittäin rapea, 30–40 minuuttia. Tasaa jopa ruskistuksesta kääntämällä sianliha toisen paistojakson puoliväliin.
  6. Siirrä poskhetta leikkuulaudalle ja anna levätä 20-30 minuutin ajan.
  7. Poista teline paistoastiasta ja kaada pois kaikki paitsi 3 ruokalusikallista astian tiput. Aseta paistinpannu lieden päälle keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä, kunnes kevyesti karameloitu, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Majoneesileviä varten: Sekoita majoneesi, kaprikset, persilja, sitruunan kuori ja mehu ja varattu yrttihiero. Mausta suolalla ja pippurilla.
  9. Leikkaa possu 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
  10. Voileipän kokoaminen: Levitä ciabatta-telan molemmat puoliskot majoneesilevyn kanssa. Kerrosta pohjapuoli poskettiviipaleilla ja yläosa karamellisoidulla sipulilla ja arugulalla.