Anonim

ainekset

Sulattujen purjojen osalta:

2 rkl oliiviöljyä, jaettu

1 (8-10 unssia) pakkaus kokonaisia ​​kremini-sieniä, puolitettu

1 rkl suolatonta voita

3 pientä purjoa, puolitettu ja ohut viipale, pestään hyvin ja kuivataan

Suola ja jauhettu mustapippuri

1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

1 tl kuivattua oreganoa

Gremolata:

1/4 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa

Kuori 1 sitruuna

2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu tai raastettu

1 rkl oliiviöljyä

4 (6 unssia) pallasfileet

ohjeet

  1. Sulatettujen purjojen valmistamiseksi laita iso kattilan keitto keskilämpöiseksi yli 1 ruokalusikalla oliiviöljyä. Lisää sienet pannuun ja keitä sekoittaen vain satunnaisesti, kunnes ne ovat kullanruskeita ja alkavat kutistua hiukan, 6–7 minuuttia. Poista sienet keittoastiasta ja varaa.
  2. Palauta paistinpannu keskilämpötilaan 1 rkl oliiviöljyä ja voita. Lisää purjo pannulle, mausta ne suolalla ja pippurilla, keitä sitten sekoittaen usein (älä anna niiden muuttua ruskeiksi), kunnes ne ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Lisää valkoviini ja kuivattu oregano paistinpannuun yhdessä varattujen sienten kanssa ja jatka keittämistä sekoittaen satunnaisesti, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut, vielä noin 5 minuuttia. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla; varaa lämmin.
  3. Kun purjo paistavat, valmista gremolata. Yhdistä kaikki aineosat pienessä sekoitusastiassa ja varaa.
  4. Kun purjo on melkein valmis, aseta toinen keskipitkä paistinpannu oliiviöljyllä keskilämmöllä kuumuuteen. Mausta kala yleisesti suolalla ja pippurilla ja etsi se ensin lihasta puoli alaspäin kääntämällä filettä vain kerran, kunnes se on kypsennetty mielesi mukaan, keskimäärin 5 minuuttia sivua kohti (paksuus riippuen).
  5. Tarjoile sulanut purjojen päällä kalapala per levy ja koristeena gremolata.