Anonim

ainekset

3-4 lb koko kana

2 kpl. vesi

2 kuppia ruskeaa sokeria

2 kupillista kosher-suolaa

1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy

1/4-kupillinen fenkolinsiemen

1 rkl. korianterin siemen

1 rkl. kokonaisia ​​pippuria

1-1 / 2 tl. paprikahiutaleet

1/4-kuppi puhdasta Kalifornian chilijauhetta

2 rkl. jauhettua kanelia

2 rkl. Harmaa suola

2 rkl. voi, huoneenlämpö

1/3-kuppi sherry-etikkaa

1 kuppi kananliemettä

ohjeet

  1. Huuhtele kana. Sekoita vesi, sokeri ja suola suureen astiaan ja aseta kana seokseen. Peitä ja jäähdytä 3-4 tuntia.
  2. Paahda fenkolinsiemeniä, korianterin siemeniä ja pippurikuoria pienessä, raskaassa pannulla keskilämmöllä. Tämä on erittäin nopeaa. Lisää punapippurihiutaleet ja heitä. Jauhaa vain fenkoli-, korianteri-, pippuri- ja chilihiutaleet pienellä maustemyllyllä tai mausteiden jauhamiseen tarkoitetulla kahvimyllyllä. Kaada kulhoon ja heitä chilijauhetta, kanelia ja suolaa.
  3. Poista kana suolavedellä, huuhtele ja pattele kuivaksi. Hiero kanaa oliiviöljyllä ja anteliaasti maustehieroilla. Esilämmitä uuni 450 asteeseen F. Aseta kana rintapuoli alaspäin telineeseen paistinpannuun ja paista 15 minuuttia. Käännä kanan rintapuoli ylöspäin.
  4. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen F ja jatka paahtamista, kunnes mehut ovat kirkkaita, kun reisi on lävistetty vartaalla (50–55 minuuttia pidempi). Siirrä kana lautaselle ja anna sen levätä vähintään 15 minuuttia ennen veistämistä. Poista teline paistoastiasta ja aseta liesi keskilämmölle. Pyöritä voissa. Deglaze pannulla sherry etikkaa. Lisää kanaliemi ja vähennä neste puoleen. Poista lämpö ja lusikka viipaloidun kanan päälle.