Anonim

ainekset

8 unssia suolatonta voita

2 unssia extra-neitsytoliiviöljyä, plus lisää searing-hoitoon

1 Vidalia-sipuli, ohut julienne

1 kuppi kuutioksentua selleriä

4 valkosipulinkynsiä, halkaistu 1/2 ja viipaloitu paperi ohueksi

1 kiloa makeaa italialaista makkaraa, poistettu kotelosta

8 unssia vauvapinaattia

1/2 kuppirutonkia

3 kupillista kanaa

3 unssia raskasta kermaa

1/2 nippu litteälehtistä italialaista persiljaa, hienonnettu

1 1/2 kuppia raastettua Parmigiano-Reggianoa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 (8 unssia) luullisesti kesken leikattua porsaankyljystä, paistettua, marinoitua ekstra-neitsytoliiviöljyssä, viipaloitua salottisipulia ja italialaisia ​​yrttejä

ohjeet

  1. Täyte: Lisää suureen rondeau- tai raskaspohjaiseen ruukkuun keskilämpötilassa alhaisella lämmöllä. Lisää voita ja oliiviöljyä, hikoile sipuli, selleri ja valkosipuli, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 3 minuuttia. Lisää makkara ja anna sen kypsyä läpi sekoittaen usein. Lisää pinaatti ja paahdetut kruutunat. Sekoita hyvin ja lisää kanaa, kerma ja persilja. Keitä, kunnes paksuuntuminen. Lisää juusto ja mausta kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Anna täyte jäähtyä.
  2. Porsaankyljykset: Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
  3. Tee 1 tuuman viilto veitsellä heti sianlihan luun viereen. Neulo sianlihan sisäpuolella oleva veitsi taskun valmistamiseksi. Kaada putkityökalulla tai yksinkertaisesti kädelläsi sianlihan paloittelua täyteseoksella, kunnes tasku on pakattu hyvin. Mausta porsaankyljykset suolalla ja mustalla pippurilla. Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää öljyä. Käytä molemmin puolin, noin minuutti. Aseta paistinpannu uuniin paistamaan noin 10–12 minuutiksi kääntämällä palojen puoli puoliväliin, jotta ne eivät palaa. Keitä sianlihan hienonnus keskihintaan, ja sisäinen lämpötila rekisteröi 165 astetta F nopeudella luettavalla lämpömittarilla. Mikään muu kuin keskipitkä voi kuivattaa palon.