Anonim

ainekset

1/2 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

1 keskipitkä sipuli, hienoiksi kuutioiksi

2 valkosipulinkynsiä, kuoritut, jätetty kokonaisena

2 kvartaalia San Marzano -luumutomaattia, kuorittu ja kuljetettu elintarviketehtaan tai prosessorin läpi

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

12-15 tuoretta basilikalehteä

Naudanlihapullot:

1 kiloa jauhettua naudanlihaa

1 kiloa jauhettua vasikanlihaa (tai jauhettua sianlihaa voidaan myös lisätä)

Useita paloja päivävanhaa leipää, kuori poistettu, noin 3 viipaletta

1/4 kuppimaitoa

2 kokonaista munaa

1 rkl hienonnettua valkosipulia

1/4 kuppia hienonnettuja italialaisia ​​persiljalehtiä

1/3 kuppi raastettua parmesania

Suolaa ja pippuria

Rigatoni, keitetyt

2 kiloa italialaista sianmakkaroita fenkolinsiemenillä

ohjeet

  1. Kuumenna 1/4 kuppia oliiviöljyä suuressa kastikeastiassa (vähintään 8-nelikokoinen koko) erittäin alhaisella liekillä. Lisää kuutioitu sipuli ja keitä hitaasti, kunnes se on muuttunut läpikuultavaksi. Älä ruskista sipulia, mutta anna sen melkein sulaa. Lisää valkosipulinkynsi ja keitä ne kevyesti öljyssä, kunnes ne ovat kultaisia, ennen kuin lisäät tomaatteja ja niiden kaikkia mehuja. Lisää suola ja pippuri maun mukaan, basilikan lehdet ja aseta lämpö alhaiseksi. Anna tomaattien kypsennä erittäin alhaisella lämmöllä vähintään 2 tuntia ennen lihan lisäämistä.
  2. Tee lihapullot: sekoita jauheliha ja vasikanliha yhdessä suureen kulhoon. Yhdistä leipä ja maito ja soseuta yhdessä tahnaksi; Lisää leipä jauhettuun lihaan. Lisää munat, valkosipuli, persilja, juusto, suola ja pippuri lihaseokseen ja yhdistä kaikki ainesosat sormesi avulla sekoittamiseen tasaisesti, mutta älä sekoita liikaa, sillä liha kuivataan kypsennettäessä. Nouta 2 rkl seosta ja rullaa se pallon muotoiseksi kämmenten väliin. Tee tätä, kunnes olet käyttänyt kaikkea lihaa. Tämän pitäisi tuottaa noin 24 lihapullia.
  3. Aseta loput oliiviöljy raskaan paistinpannuun ja lämmitä keskimääräisen liekin yli. Lisää lihapullot yhdeksi kerrokseksi ja ruskea kaikilta puolilta ennen poistamista. Tee tämä jäljellä oleville lihapullille, kunnes kaikki ovat ruskeantuneet karameloituneeksi. Kun kaikki lihapullot ovat ruskistuneet ja poistettu paistinpannasta, lisää makkaran linkit ja ruskea hyvin samalla menetelmällä kuin lihapullot. Kun kaikki liha on kypsennetty, lisää tomaattiraguon, jota on keitetty 2 tuntia, ja keitä vielä yksi tunti. Tarjoa tomaattiragu valmistajan ohjeiden mukaan kypsennettyjen rigatoni-pastojen päälle. Tarjoile lihat toisella lautasella toisena ruuana.