Anonim

ainekset

7 kuppia rakeistettua sokeria

4 kupillista vettä

8 1/4 kuppia munavalkuaisia

1 rkl suolaa

12 kuppia pehmeää voita

1/16 kuppia vaniljauutetta

ohjeet

  1. Liuota sokeri vedessä keskilämpötilassa keskikastikkeessa. Lisää lämpöä korkeaksi ja keitä, kunnes siirappi saavuttaa 238 astetta F karamellilämpömittarilla. Vatkaa munavalkuaiset ja suola suuressa kulhossa jalustinsekoittimella tai käsisekoittimella 4. nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Kun siirappi saavuttaa 238 astetta F, hidasta sekoitin 3. nopeuteen. Lisää kuuma siirappi hitaasti muna-seokseen kaatamalla se varovasti sekoitusastian sivulle. Jatka sekoittamista kolmannella nopeudella, kunnes seos saavuttaa huoneenlämpötilan, tai laita seos jääkaappiin, kunnes se on jäähtynyt. Kun seos on jäähtynyt, piiskaa seos kolmannella nopeudella ja lisää voita pieninä paloina, lyömällä tasaiseksi, lyö sitten vaniljauutteessa.
  2. Tämän reseptin toimittivat ammattikokit, ja se on pienennetty ravintolan tarjoamaan irtotavaraan. Food Network Kitchens -kokit eivät ole testanneet tätä reseptiä ilmoitetuissa suhteissa, joten emme voi tehdä mitään tuloksia tuloksista.