Anonim

ainekset

3/4 kuppi oliiviöljyä, jaettu

4 naudanlihan lyhyttä kylkiluita, 1/2 - 3/4 puntaa

6 oksentaa, noin puoli puntaa

1/2 punnan maalaistyylisiä kylkiluita

1 tärkein kylkiluu tai naudankaulan luu, noin puoli kiloa

Suolaa maun mukaan

Pippuri maun mukaan

2 1/2 tl rakeistettua sipulia jaettuna

2 rkl valkosipulijauhetta, jaettu

2 linkkiä italialaista makkaraa, 1 makea ja 1 kuuma, suolet poistettu

1 1/2 kiloa maustettua sianlihamakkaraa

1 kiloa jauhettua naudanlihaa

3 suurta sipulia, hienonnettu

1 nippu italialaista persiljaa, varret poistettu, hienonnettu

12 valkosipulinkynsiä, jauhettu

2 rkl jauhettua salottisipulia

2 jalapeno-paprikaa, varret ja siemenet poistettu, jauhettu

1/2 kupillista pestoa, valmistettu ilman juustoa tai pinjansiemeniä (saatavana jäädytettynä)

2 kuppia hyvää punaviiniä

10 cremini-sieniä, viipaloitu

10 nappisieniä, viipaloitu

2 portobellosieniä, viipaloitu

2 rkl plus 1/2 tl sokeria, jaettu

106 unssia tomaattiesettä

106 unssia tomaattikastiketta

6 kupillista kanaa

3 1/2 kuppia tomaattia, kuorittu, hienonnettu ja haudutettu, voi käyttää purkitettuja

1 (6 unssia) voi tomaattipastaa

Vesi peittää

2 kokonaista maustepippuria

1 rkl Italian mausteita

1 rkl tuoretta basilikaa, jauhettua

3 rkl kermaa sherryä

ohjeet

  1. Peitä 10 litran potin pohja oliiviöljyllä ja aseta keskilämpötilaan. Lisää lyhyet kylkiluut, oksailit, maalaistyyliin tarkoitetut kylkiluut ja naudanlihan kaulaluu ​​ja ruskista ne 1/2 tl suolaa, 1/4 tl pippuria, 1 tl rakeistettua sipulia ja 1 tl valkosipulijauhetta. Keitä, kunnes lihan molemmat puolet ovat kypsyneet. Poista liha kulhoon ja pane sivuun. Lisää samaan astiaan makkara ja jauhettu naudanliha. Kun jauhetut lihat ovat kypsennettyjä, tyhjennä rasva ja öljy pannulta. Jos jauhelihaa on suuria palasia, murskaa ne tai syötä ne keittimessä. Lisää kulhoon muiden lihojen kanssa, syrjään. Kaada 1/4 kuppi oliiviöljyä pottiin ja kypsennä sipulia, italialaista persiljaa, valkosipulia, salottisipulia, jalapeno-paprikaa ja pestoa. Lisää 1/4 tl suolaa, 1/8 tl pippuria, 1/2 tl rakeistettua valkosipulia ja 1/2 tl rakeistettua sipulia. Kun sipulit ovat raakoja, lisää kaikki varatut lihat. Lisää 2 kupillista punaviiniä keskilämpötilassa. Kun tämä seos on keittämässä, lisää erilliseen kypsennettyyn pannuun 1/4 kuppia oliiviöljyä ja keskilämmöllä kypsennettyjä sieniä. Nosta lämpö keskitasolle ja lisää 1/4 tl suolaa, 1/2 rakeistettua valkosipulia, 1/2 tl sokeria. Kun sienet ovat kypsyneitä, lisää ne lihaan tomaattisen soseen, tomaattikastikkeen ja varaston kanssa. Pulssissa haudutettuja tomaatteja tomaattikastikkeella tasaiseksi ja lisää ne astiaan. Lisää maustepippuri, italialainen mauste, 2 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, 1 tl rakeistettua valkosipulia, 1 tl rakeistettua sipulia. Maustekastikkeen on peitettävä liha ja oltava lähellä potin yläosaa. Vähennä lämpö alhaisimpaan keittimeen ja keitä suojattomasti noin 4-5 tuntia. Sekoita toisinaan estääksesi tarttumasta astian pohjaan. Kun piipun liha on herkkyyttä, ota kaikki lihat astiasta ja jätä jauhetut lihat sisään. Lisää kastike lisäämällä 1 rkl rakeistettua valkosipulia, tuoretta basilikaa ja kermaherraa. Tarjoa liha kastikkeella ja pastalla. Poista loput kastike lämmöltä ja anna jäähtyä 2 tunnin ajan huoneenlämpötilassa, jaa sitten pintisäiliöihin ja pakastaa.