Anonim

ainekset

1 1/2 kiloa tonnikalafileetä, halkaisija noin 4–5 tuumaa

2 plus 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu hieno

1/2 plus 1/3 kuppi jauhettua punasipulia

2 plus 1 rkl hienonnettua tasaista persiljaa

1 rkl jauhettua tuoretta oreganoa

1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

1/4 kuppia paahdettua pignolia

1 1/2-kuppi leivänmuruja

2 rkl raastettua parmesania

1/4 kuppia hienonnettuja vihreitä oliiveja - Sisilian, gaeta jne

1/4 kuppiherukoita

1/4 plus 1/3 kuppi extra neitsytoliiviöljyä

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

1 kuppi hienonnettu luumu tomaatteja San Marzano tyyppi

1 rkl tuoretta sitruunamehua

Kosher-suola, tuoretta jauhettua mustapippuria

1/3 kuppi revittyä basilikan lehtiä

4 minttulehteä kevyesti hienonnettuna

ohjeet

  1. Aseta tonnikala pakastimeen noin 1/2 tunniksi viipaloinnin helpottamiseksi. Yhdistä täyttämiseen 2 valkosipulin kynsiä, 1/2 kuppia jauhettua punasipulia, 2 rkl persiljaa, oreganoa, basilikaa, pignolisia, oliiveja, leivänmuruja, parmesania, herukoita ja 1/4-kupillista oliiviöljyä. Sekoita keskenään ja mausta 4 - 6 kierrosta pippurimyllyä. Tämä voidaan tehdä päivä etukäteen. Viipaloi tonnikala varovasti viljan poikki 1/3-tuumaisiksi viipaleiksi. Tarvitset 2 per tilaus. Aseta viipaleet paperilla vuoratulle kasetille tai työtasolle. Ota noin 1/2-kupillinen täyttö ja purista käteen. Aseta tämä jokaisen mitalin reunaan. Rullaa ja kiinnitä varovasti hammastikulla. Voidaan jäähdyttää jopa 4 tuntia. Kuumenna paistinpannu tai kypsennetty astia keskipitkäksi. Suola ja pippuri tonnikalarullat ja siirrä kevyesti pannuun, jotta se kykenee hetkeksi ruskistumaan. Varo liikkumasta. Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseksi ja lisää jäljellä oleva öljy, sipuli ja valkosipuli. Lisää minuutin kuluttua viini, tomaatit, sitruunamehu, ripaus suolaa ja tuoretta pippuria. Peite; anna hauteta kevyesti 5 minuuttia. Poista kansi ja hammastikku, lisää jäljellä olevat yrtit pannu- ja lusikastikeeseen.