Anonim

ainekset

Tarttuva kasvisöljysuihku

voi

2 2/3 kuppia maapähkinöitä, paahdettuja

1 3/4 kuppia pähkinäpähkinöitä, paahdettuja

1 1/2 kuppia rakeistettua sokeria

1/2 kuppi turbinado-sokeria

4 viipaletta tuoretta inkivääriä, (neljänneksen koko)

1/4 tl manteliuutetta

1/2 kuppi kakkujauhoja

9 isoa munavalkuaista

2 rkl amaretto-mantelilikeriä ja 1 rkl

Suklaa Ganache, resepti seuraa

1 kuppi maapähkinävoi-siruja

Maapähkinävoide, resepti seuraa

Apricot Roses, resepti seuraa

Sokerihäkki, resepti seuraa

Suklaa Ganache:

1 kuppi rasvaa kermaa

2 rkl suolatonta voita

2 rkl rakeistettua sokeria

12 unssia puolimakea suklaa, hienonnettu

Maapähkinävoide:

2 kuppia raskasta vaahtokermaa, jäähdytetty

2 pakkausta kermavaahdon stabilointiainetta

1/4 kupillista sokeria

1/4 kupillista amaretto-mantelilikeria

1/2 kuppi maapähkinöitä, paahdettuja ja hienonnettuja

2 unssia puolimakeaa suklaata

2 appelsiinia, kuori raastettu

Aprikoosiruusut:

Kosteat kuivatut aprikoosit

Sokerihäkki:

2 1/2 kuppia rakeistettua sokeria

2/3 kuppia kevyttä maissisiirappia

1/2 kupillista vettä

Kasvisöljy-keittosuihku

ohjeet

Erikoisvaruste:
Pergamenttipaperi
  1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  2. Suihkuta 15 x 10-tuumainen leivinpäällyste kasviöljysuihkulla. Vuoraa pannu pergamenttipaperilla ja voita paperin yläosa. Aseta pähkinät, molemmat sokerit, inkivääri viipaleet, manteliuute ja kakkujauhot ruoanlaittoon. Jatka, kunnes pähkinät ovat hienoksi jauhetut.
  3. Vatkaa munavalkuaiset suuressa, puhtaassa kulhossa, kunnes jäykkä, muodostaen piikit, mutta ei kuivaa. Taita pähkinäseos valkotuihin munavalkuaisiin 3 erillisessä lisäyksessä (munavalkuaiset romahtavat, jos liikaa pähkinäseosta lisätään kerralla). Lisää kakkuseos valmistettuun pannuun ja levitä tasaisesti. Paista 30 minuuttia tai kunnes kakku on kevyesti kultaista päälle. Kakku on kostea. Älä leikkaa. Jäähdytä kakku 10 minuuttia pannulla. Käännä ulos jäähdytystelineeseen ja jäähdytä, kunnes kakku on hieman lämmin.

Kokoa kakku:

  1. Viiva 2 1/2-litran kulho muovikäärellä, päällekkäin olevat sivut 3 tuumaa. Leikkaa kakku pituussuunnassa 1/3-tuumaisiksi nauhoiksi. Vuoraa kulho kakkuliuskoilla, asettamalla viipaleet tiiviisti vierekkäin leikattu puoli alaspäin yhtenä kerroksena, leikkaamalla sopivaksi ja peittäen kulhon kokonaan. Jos kakkuviipaleet rikkoutuvat, pala yhteen sopivaksi. Harjaa kakku 2 rkl amarettoa. Levitä ganache kakun päälle kokonaan. Paina maapähkinävoi-sirut varovasti ganacheen. Levitä maapähkinäkerma keskelle ja sileäksi päälle. Peitä täyttö jäljellä olevalla kakun kanssa, asettamalla viipaleet vierekkäin, sovittamalla tiukasti yhteen ja leikkaamalla sopivaksi. Harjaa jäljellä oleva 1 rkl amarettoa. Taita ylimääräinen muovikääre päälle. Jos muovikääre ei peitä kakkua kokonaan, peitä lisää kääreellä. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
  2. Koristele kakku aprikoosiruusuilla ja sokerikorella.

Suklaa Ganache:

  1. Kuumenna raskas kerma, voi ja sokeri 2 1/2/4 kattilassa keskilämpötilassa. Kun se on kuuma, sekoita sokerin liuottamiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi. Aseta suklaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Kaada kiehuva kerma suklaan päälle ja anna seistä 5 minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi. Anna ganachen jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Maapähkinävoide:

  1. Lisää jäähdytetty vaahtokerma ja stabilointiaine suureen kulhoon. Beat kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Lisää vähitellen sokeria ja lyö, kunnes kerma on kiinteä. Taita amaretto kermavaahtoon 2 lisäyksessä. Lisää hienonnettu pähkinät, suklaa ja kuori kulhoon ja sekoita yhdistääksesi. Taita pähkinäseos varovasti pehmeäksi kermavaahtoksi 2 lisäyksessä yrittäen olla tyhjentämättä kermavaahtoa.

Aprikoosiruusut:

  1. Rullaa jokainen aprikoosi tahmea puoli alaspäin 2 vahapaperiarkin väliin 1/16-tuumaiseksi. Rullaa tiukasti, tahmea puoli sisään, jotta muodostuu tiukka ruusun keskiputki. Kääri toinen aprikoosi nupun ympärille, tahmea puoli, painamalla kevyesti kiinni toisiinsa. Toista vielä 2 aprikoosilla, päällekkäin puolet jokaisesta edellisestä kääreestä. Taivuta 3 ulkoisen aprikoosin yläosaa varovasti ulospäin terälehtiä varten. Laita hammastikut ruusun pohjan läpi ja katkaise aprikoosi hammastahnaa alapuolella tasaisen pohjan muodostamiseksi. Toista, kunnes haluttu määrä ruusuja on valmis. Aseta ruusut lautaselle ja pakasta 30 minuuttia. Koristele valmis kakku aprikoosiruusuilla.

Sokerihäkki:

  1. Aseta sokeri, maissisiirappi ja vesi raskaaseen 2-nelikaaniseen kattilaan keskilämpötilassa. Keitä sokeriseosta, kunnes se saavuttaa kovaa halkeilua (310-320 astetta F). Poista astia lämmöltä ja kaada varovasti lämmönkestävään mikroaaltouunissa olevaan lasikulhoon. Älä jätä sokeria pannulle, koska se jatkaa keittämistä ja muuttuu ruskeaksi. (Jos sokeri sakenee ja sen kanssa ei ole helppoa työskennellä, laita sokeri mikroaaltouuniin 3–5 minuutiksi ohenemiseen.)
  2. Suihkuta kulho (riittävän suuri sopimaan kakun päälle) kevyesti kasviöljyllä. Upota haarukka kuumaan sokeriin ja heilauta haarukka nopeasti kulhon sisäpuolelle pyörittelemällä, jotta sokeri tippuu haarukasta pitkissä, ohuissa säikeissä, jotka jakautuvat tasaisesti kulhon sivuille ja pohjalle varmistaen, että sokeri tulee reunaan asti. Aseta sivuun jäähtymään noin 5 minuuttia. Vedä "häkki" varovasti irti kulhon sivulta ja pohjalta. Jos sokeri on liian lämmin, häkki voi romahtaa. Aseta häkki valmiin kakun päälle.
  3. Ole erityisen varovainen työskennellessäsi keitetyn sokerin kanssa. Sokerin lämpötila ylittää kiehuvan veden lämpötilan ja voi olla erittäin vaarallinen.