Anonim

ainekset

Katkarapu:

12 suurta katkarapua, kuorittu

l / 2 tl jauhettua kuminaa

1/2 tl jauhettua kardemonin siementä

1/4 tl hienoksi jauhettua valkosipulia

1/4 tl jauhettua korianterin siementä

1/4 tl jauhettua kanelia

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/8 tl suolaa

Nipistä cayennepippuria

2 tl kevyttä kasviöljyä (kuten saflori)

Keitto:

1 rkl suolatonta voita

1 kuppi hienoksi jauhettua sipulia (noin 2 keskikokoista sipulia)

4 tl hienoksi jauhettua valkosipulia

4 tl hienoksi jauhettua inkiväärijuuria

l tl hienoksi jauhettua jalapenoa (säädä haluttuun lämpötilaan)

2 kuppia keltaista jaettua hernettä, pestään

l tl jauhettua korianterin siementä

l tl jauhettua kuminaa

1 tl selleri siemeniä

1/2 tl jauhettua kanelia

1/4 tl jauhettua neilikkaa

8 kupillista kanaa

Relish:

1 kuppi hienonnettua tuoretta tomaattia

l / 4 kuppi hienonnettua sipulia

1/4 kuppia jauhettua korianterilehteä

1/2 tl jauhettua jalapenoa

2 tl tuoretta sitruunamehua

l / 2 tl raastettua sitruunankuorta

ohjeet

  1. Heitä katkarapuja kulhoon kuminaa, kardemummaa, valkosipulia, korianteria, kanelia, neilikkaa, suolaa ja cayennepippuria. Marinoi jäähdytettynä yksi tunti. Keitolle: Sulata voi raskaspohjaisessa astiassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli-inkiväärijuuri ja jalapeno. Hauta kaksi minuuttia sekoittaen. Lisää halkaistu herneet, korianteri, kumina, selleri-siemenet, kaneli ja neilikka. Sekoita hyvin. Lisää kananliha, sekoita uudelleen ja kiehauta. Käännä lämpö alhaiseen ja hauduta hitaasti, osittain peitettynä, noin tunnin ajan, tai kunnes jaetut herneet ovat vain pehmeitä. Saatat joutua lisäämään kanaa, jos herneet muuttuvat liian paksuiksi ja kuiviksi.
  2. Kun keitto keittää, valmista maku, heitä kaikki kuusi aineosaa yhteen kulhoon. Mausta maun mukaan. Kun keitto on valmis, perhostele marinoidut katkaravut, poistamalla suonet. Aseta raskaaseen kypsennettyyn astiaan keskilämpötilassa. Lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä pyörittelemällä kattilan ympäri. Lisää katkaravut, leikkaa puoli alas ja kypsennä 2–3 minuuttia tai kunnes juuri kypsennetty. Käännä katkarapu ympäri ja keitä maustettua puolta minuutin ajan. Poista pannusta. Murskaa puulusikalla muutama keiton pehmeitä herneitä ruukun sivua vasten. Sekoita hyvin. Jos keitto näyttää liian paksulta, lisää vähän kanaa. Mausta maun mukaan. Kuuma keitto neljään leveään keittoastiaan. Sekoita suurin osa tomaattiherkkyydestä, säästää noin 1/4 kuppia. Aseta kolme katkarapua kunkin kulhon keskelle. Jaa jäljellä oleva tomaattimestari neljään kulhoon asettamalla se katkarapun keskelle. Top, muutama tuore korianteri lehdet. Tarjoile heti.
  3. Suositeltava viini: Scharffenberger Brut