Anonim

ainekset

2 1/2 kuppia raskasta kermaa

1 kuppi sokeria

3 rkl vettä

8 munankeltuaista

1 1/2 rkl appelsiinimakuista likööriä (suositus: Grand Marnier)

2 tl rasvattua oranssia kuori, katso Cookin huomautus *

2 rkl voita

ohjeet

Erikoisvaruste:
8 (4 unssia) ramekineja Pergamenttipaperi tai alumiinifolio Rasp, raskas sähkösekoitin, joka on varustettu vispilällä
  1. Kääri pergamenttipaperi tai alumiinifoliokaulus yksittäisten ramekiinien ulkopuolelle; kauluksen tulisi olla noin 1 tuumaa astian yläosan yläpuolella. Kiinnitä jokainen kaulus pienellä määrällä voita. Aseta ramekiinit jääkaappiin jäähtymään.
  2. Vatkaa raskas kerma sähkömaisessa sekoittimessa, joka on varustettu vispilällä, kunnes se muodostaa pehmeät piikit. Varo jääkaapissa.
  3. Kypsennä sokeri ja vesi suuressa, raskaassa kattilassa keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes se saavuttaa pehmeän palloasteen lämpötilassa 235 - 240 astetta F, noin 3 minuuttia (katso Cookin huomautus **). (Älä sokeria ylikypsytä.) Aseta keltuaiset samalla sekoittimen kulhoon ja käännä nopeaan suuntaan. Lisää hitaasti vähän kuumaa sokerisiirappia. Pienennä nopeutta keskitasoon ja lisää jäljellä oleva siirappi hitaasti tasaisena (katso Cookin huomautus ***). Jatka piiskaamista noin 5 - 8 minuuttia, kunnes seos on paksu ja viileä. Poista kulho mikseristä. Vatkaa appelsiinimakuinen likööri ja appelsiinin kuori (katso Cookin huomautus ****). Sekoita 1/4 vaahdotetusta kermasta, kunnes se on hyvin sekoittunut, taita sitten loput.
  4. Lusikka ramekiineihin ja täytä noin 1/2-tuumainen ramekinin yläpuolella. Jäädytetään kunnes asetettu, noin 2 tuntia. Poista kaulukset ja tarjoile.