ainekset
2 1/2 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi sokeria
3 rkl vettä
8 munankeltuaista
1 1/2 rkl appelsiinimakuista likööriä (suositus: Grand Marnier)
2 tl rasvattua oranssia kuori, katso Cookin huomautus *
2 rkl voita
ohjeet
Erikoisvaruste:
8 (4 unssia) ramekineja Pergamenttipaperi tai alumiinifolio Rasp, raskas sähkösekoitin, joka on varustettu vispilällä- Kääri pergamenttipaperi tai alumiinifoliokaulus yksittäisten ramekiinien ulkopuolelle; kauluksen tulisi olla noin 1 tuumaa astian yläosan yläpuolella. Kiinnitä jokainen kaulus pienellä määrällä voita. Aseta ramekiinit jääkaappiin jäähtymään.
- Vatkaa raskas kerma sähkömaisessa sekoittimessa, joka on varustettu vispilällä, kunnes se muodostaa pehmeät piikit. Varo jääkaapissa.
- Kypsennä sokeri ja vesi suuressa, raskaassa kattilassa keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes se saavuttaa pehmeän palloasteen lämpötilassa 235 - 240 astetta F, noin 3 minuuttia (katso Cookin huomautus **). (Älä sokeria ylikypsytä.) Aseta keltuaiset samalla sekoittimen kulhoon ja käännä nopeaan suuntaan. Lisää hitaasti vähän kuumaa sokerisiirappia. Pienennä nopeutta keskitasoon ja lisää jäljellä oleva siirappi hitaasti tasaisena (katso Cookin huomautus ***). Jatka piiskaamista noin 5 - 8 minuuttia, kunnes seos on paksu ja viileä. Poista kulho mikseristä. Vatkaa appelsiinimakuinen likööri ja appelsiinin kuori (katso Cookin huomautus ****). Sekoita 1/4 vaahdotetusta kermasta, kunnes se on hyvin sekoittunut, taita sitten loput.
- Lusikka ramekiineihin ja täytä noin 1/2-tuumainen ramekinin yläpuolella. Jäädytetään kunnes asetettu, noin 2 tuntia. Poista kaulukset ja tarjoile.
