Anonim

ainekset

Yksi 4-kiloinen paketti luutonta kananrintaa, leikattu 2 tuuman paloiksi

8 rkl paprikaa

6 rkl oliiviöljyä ja 10 rkl

5 rkl kosher-suolaa

Viisi 1/2-punnan hummeriä

4 kiloa chorizoa, leikattu paloiksi

1 kasaan kuppi hienonnettua sipulia

1 kasaan kuppi jauhettua tuoretta valkosipulia

4 kiloa katkarapuja, päät pois ja kuoret päällä

5 kiloa Mainen kampasimpukoita

3 kuppia tuoreita herneitä

6 tusinaa Maine simpukoita

3 vihreää paprikaa, siemennetty ja leikattu suikaleiksi

2 punaista paprikaa, siemennetty ja leikattu suikaleiksi

3 kupillista siemennettyä, hienonnettua tomaattia

4 litra liemi, hummerit keittimestä

6 kupillista pitkäjyväistä riisiä

1 1/2 kuppia brandyä

2 tl sahramaa, jauhettu jauheeksi laasti ja survin kanssa

Tuoretta jauhettua mustapippuria

3 sitruunaa

ohjeet

  1. Valmistele kaikki ainekset noin 2 tuntia ennen kypsennystä. Leikkaa broilerin rinnat ja laita uudelleen suljettavaan muovipussiin, jossa on paprikaa, 6 rkl oliiviöljyä ja kosher-suolaa. Sulje pussi ja ravista, jotta kaikki kanat ovat hyvin päällystettyjä.
  2. Keitä hummeriä yksi kerrallaan erittäin suuressa kattilassa 8 kvartaalissa kiehuvaa, suolaista vettä 10 minuutin ajan. Poista hummerit ja varaa neljä neljäsosaa keittonesteestä. Simpukoita hummereita. Pidä pienet kynnet kokonaisena, jos mahdollista, ja leikkaa loput suuriksi paloiksi. Palauta rungot 5 litran veteen ja jatka keittoa liemellä kevyesti.
  3. Lisää loput 10 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, matalassa paistinpannassa kuumalla liesillä. Kypsennä kana oliiviöljyssä ruskeaseksi. Lisää chorizo ​​ja keitä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä useita minuutteja pidempään. Lisää katkarapu ja kampasimpukoita ja keitä 10 minuuttia. Lisää herneet, simpukat, punaiset ja vihreät paprikat, tomaatit ja 6 kupillista varattua hummeriliemettä. Lisää hummeri-liha ja ripottele riisi tasaisesti.
  4. Sekoita pienessä kulhossa brandy ja jauhettu sahrami. Lisää vielä 6 kuppia liemiä ja konjakkia sekoitettuna sahramiin. Peitä pannu ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja kaikki vesi imeytyy. Lisää tarvittaessa liemettä. Mausta vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan. Purista sitruuna ennen tarjoilua kaikista.
  5. Järjestä lautaselle taitavasti, sinisimpukoita sivujen ympärillä ja katkarapuja paistaen ulos.