Anonim

ainekset

1 rkl plus 1 tl aktiivista kuivaa hiivaa

1/4 kuppia (2 unssia) erittäin lämmintä vettä (105 astetta - 115 astetta F)

1/2 kuppia (6 unssia) hunajaa

1 kuppi (8 1/4 unssia) kurpitsasoseen (makeuttamaton)

1/2 kuppia (4 unssia) maitoa huoneenlämpötilassa

2 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä

1/3 kuppia vähemmän 2 tl (1 1/2 unssia) karkeaa maissijauhoa

4 kuppia (19 3/4 unssia) korkea-gluteeni- (leipä) jauhoja

1 tl jauhettua kanelia

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl jauhettua neilikkaa

2 1/2 tl kosher-suolaa

8 ruokalusikallista (4 unssia) suolatonta voita, sulanut

1 kuppi (4 unssia) pekaanipähkinäpala, paahdettu

1/2 kuppia (4 unssia) kylmää vettä

1 1/4 tl maissitärkkelystä

ohjeet

  1. Aseta hiiva ja lämmin vesi suureen kulhoon ja sekoita haarukalla hiivan liuottamiseksi. Annetaan seistä noin 3 minuuttia.
  2. Lisää hunaja, kurpitsasose, maito, munankeltuaiset, maissijauho ja 1 2/3 kuppia (8 unssia) gluteenijauhoa hiiva-seokseen. Sekoita reippaasti vispilällä, kunnes aineosat ovat hyvin yhdistyneet. Anna tämän sienen seistä vähintään 15 minuuttia, mutta enintään 30 minuuttia.
  3. Vatkaa keskipitkässä kulhossa jäljellä olevat 2 1/3 kuppia (11 3/4 unssia) gluteenijauhetta, kanelia, inkivääriä, neilikkaa ja suolaa sekoittumaan hyvin. Lisää sieneeseen ja sekoita sormillasi sekoittaaksesi jauhoja, raaputtaen kulhon sivut ja taittamalla taikinan itsensä päälle, kunnes se kerääntyy purisevaan massaan. Vaivaa taikinaa kulhoon, kunnes se on sileä ja joustava, noin 5 minuuttia. Lisää sulanut voita vähitellen sekoittamalla sitä varovasti, kunnes se on hyvin sekoittunut.
  4. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes se on erittäin sileää, silkkistä ja joustavaa, noin 5 minuuttia. Taikina tulee tahmea, joten pidä työtaso ja kädet kevyesti jauhoina, mutta älä liioittele. Tainan tulee olla pehmeää, taipuisaa ja joustavaa. Muotoile taikina irtonaiseksi palloksi, peitä se muovikäärellä ja anna sen levätä 20 minuuttia. (Tämä lepoaika on autolyse.)
  5. Tasoita taikina ja venytä sitä kevyesti sormillasi, jotta muodostuu suorakulmio tuumaa paksuksi. Levitä paahdetut pekaanipähkinät tasaisesti suorakulmion päälle. Taita koko massa kirjekuoreen ja vaivaa sitä varovasti, kunnes pähkinät jakautuvat hyvin, noin 2–3 minuuttia. Jos taikina kestää, anna sen levätä 5 minuutin ajan ja jatka vaivaamista. Jotkut pekaanipähkinät voivat poistua taikinasta, mutta ne voidaan helposti lisätä uudelleen ensimmäisen nousun jälkeen, kun taikina on pehmennyt.
  6. Muotoile taikina irtonaiseksi palloksi ja aseta se kevyesti öljyttyyn kulhoon mahdollisten löysien pekaanipähkinöiden kanssa. Käännä taikina päällystettäväksi öljyllä, peitä sitten kulho tiukasti öljytyllä muovikäärellä. Anna taikinan nousta huoneenlämpötilassa (75 asteesta 77 asteeseen F), kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia.
  7. Kun leipä nousee, tee maissitärkkelyksen pesu: Pane kylmä vesi pieneen kattilaan ja vispilä maissitärkkelykseen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen usein, kunnes se paksenee. Poista se lämmöltä ja peitä, jotta iho ei muodostu. Aseta sivuun jäähtyä.
  8. Kun taikina on kaksinkertaistunut, kaada se varovasti ulos kulhosta jauhotetulle työpinnalle ja paina löysät mutterit. Jauhoa kädet kevyesti ja jaa taikina varovasti kahteen yhtä suureen osaan (kukin painaa noin 24 unssia). Muotoile jokainen pala solmuun.
  9. Pölytele kuori tai leivinpelän pohja runsaasti jauhoilla tai karkealla maissijauholla. Aseta muotoillut leivät varovasti kuori tai arkki, jättäen niiden väliin useita tuumia, jotta ne eivät kasva toisiinsa noustessaan. Peitä taikina öljytyllä muovikäärellä ja anna sen nousta huoneenlämpötilassa, kunnes sen tilavuus on vain kaksinkertaistunut, noin 1 1/2 - 2 tuntia.
  10. Kuumenna uuni kolmekymmentä minuuttia ennen paistamista lämpötilaan 425 astetta F. Aseta uuniin esilämmitin ja aseta tyhjä vesiallas suoraan kivin alle.
  11. Kun leivät ovat kaksinkertaistuneet, maalaa jokainen leipä maissitärkkelysteellä leivonnaisharjalla. Harjaa kevyesti, jotta et tyhjennä leipää. (Varaa jäljellä oleva maissitärkkelyspesu.) Ravista kuorta tai pannua varovasti varmistaaksesi, että leivät eivät tartu kiinni, ja liu'uta taikina leivinpäälle. Kaada nopeasti 1 kuppi erittäin kuumaa vettä astiaan ja sulje ovi heti. 1 minuutin kuluttua sumuta uunin yläosa ja sivut 6-8 kertaa kasvisumuttimella ja sulje heti uunin ovi. Toista sumutusmenetelmä minuutti myöhemmin.
  12. Paista 15 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötilaa 350 astetta F ja paista 20-25 minuuttia pidempään, kunnes leivät ovat kullanruskeita ja pinta tuntuu tiukka, mutta ei kova, kun painat sitä kevyesti. Niissä tulisi olla ohut, pehmeä kuori, ei kova rapea. Siirrä leivät telineeseen ja maalaa ne uudelleen maissitärkkelysteellä. Anna jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Tämä leipä syödään parhaiten leipäpäivänä, mutta se myös jäätyy poikkeuksellisen hyvin, jos käärität sen alumiinifolioon ja raskaan muovipakastimen pussiin. Sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua.