Anonim

ainekset

Verenoranssikastike:

10 kupillista veren appelsiinimehua *

3 pientä salottisipulia, viipaloitu

1/4 kuppia vastahakattuja tarragonilehtiä

3 rkl silputtua tuoretta rosmariinilehteä

1/4 kupillista sokeria

2 kuppia raskasta kermaa

1 1/2 kiloa suolatonta voita, leikataan pieniksi paloiksi

Kosher-suola ja vastajauhettu valkoinen pippuri

Sukkarin katkarapurenkaat:

4 kesäkurpitsaa

20 suurta katkarapua (ks. Cookin huomautus), 16 kuorittua ja raivattua

6 rkl hedelmäistä ekstraneitsytoliiviöljyä

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kesäkurpitsa:

Kesäkurpitsa, varattu ylhäältä

8 munankeltuaista

1 kuppi rasvaa kermaa

1 rkl jauhettua appelsiinikuori

1 ruokalusikallinen tuoretta silputtua rosmariinilehteä

1 tl jauhettua tuoretta valkosipulia

Kesäkurpitsa ja appelsiinikoriste:

4 rkl extra neitsytoliiviöljyä

Kuutioiksi tarkoitettu kesäkurpitsa, varattu ylhäältä

2 veri appelsiinia, kuorittu ja viipaloitu

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Basilikaöljy **

4 oksaa tuoretta rosmariinia koristeeksi

ohjeet

  1. Kastikkeen valmistamiseksi yhdistä veri-appelsiinimehu, salottisipuli, raakari, rosmariini ja sokeri ja sekoita kiehuvalla keskilämmöllä. Hauta seosta, kunnes maut sekoittuvat, noin 10 minuuttia, lisää sitten kerma. Hauduta vielä 1 tai 2 minuuttia, poista potti sitten lämmöltä ja jumiuta 15 minuuttia. Siivilöi kastike hienon seulan läpi ja pane sivuun vain vähän ennen tarjoilua.
  2. Kesäkurpitsarenkaiden aloittaminen: Leikkaa jokainen kesäkurpitsa 4 (1 tuuman paksuiseksi) sylinteriksi. Kuutioi loput kesäkurpitsa ja varaa koristeeksi. Leikkaa kunkin kesäkurpitsa-sylinterin keskusta ulos ja muodosta reikä jokaisessa renkaassa noin 1 1/2 tuumaa poikki. Varaa keskukset valmistamaan vaniljakastike. Käännä iso potti suolaista vettä kiehuvaksi. Kalvo kesäkurpitsarenkaat, kunnes ne ovat vain lieviä, valuta ja virkistä jäävedessä.
  3. Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
  4. Vaniljakastikkeen valmistaminen: Mashota varatut kesäkurpitsakeskukset. Vatkaa munankeltuaiset pienessä kulhossa kerman kanssa. Lisää soseeltu kesäkurpitsa, appelsiinin kuori, rosmariini ja valkosipuli. Jaa seos 4 ramekinin kesken ja paista sitten vesihauteessa, kunnes vaniljakastike on juuri asettunut, noin 15 minuuttia. Poista vaniljakastikkeet uunista ja pidä lämpimänä. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen F.
  5. Koko kesäkurpitsa- ja katkarapurenkaiden kokoamiseksi: Asenna kukin kuoritut katkaraput viistettyyn kesäkurpitsarenkaaseen kiertämällä katkarapuja. Aseta jäljellä olevat katkaraput hammastikulla (niin, että ne makaavat tasaisesti kypsennyksen aikana).
  6. Kastikkeen viimeistely: Kuumenna suodatettu kastike haudutaan kiehuvassa keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä matalaan. Lisää voi vähitellen emulgoimalla se kastikkeeseen käsimikserillä tai vispilällä. Säädä mausta suolalla ja pippurilla ja varaa erittäin alhaisella lämmöllä.
  7. Katkaravun keittäminen ja koristele: Kuumenna useita ruokalusikallisia oliiviöljyä 2 suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Keitä tarvittaessa erissä, kypsennä kuutioitu kesäkurpitsa yhdessä pannussa ja viipaloidut appelsiinit toisessa. Mausta kesäkurpitsa suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes kultainen ja hellä; Pidä lämpimänä alhaisessa uunissa. Kypsennä appelsiiniviipaleita vain kiinteiksi, mausta pippurilla ja pidä ne sitten lämpimänä myös uunissa.
  8. Pyyhi paistinpannut. Lisää oliiviöljy kuhunkin ja kuumenna keskihintaan. Mausta täytetyt kesäkurpitsa ja ruuveltut katkaravut yleisesti suolalla ja pippurilla. Kypsennä erissä työskentelemällä kesäkurpitsa- ja katkarapurenkaat yhdessä pannussa ja toisissa ruuveilla katkarapuja, molemmissa tapauksissa kypsennettäessä, kunnes katkarapu on kiinteä ja vaaleanruskea.
  9. Lautasen lauttaminen: Irrota vaniljakastikkeet neljälle suurelle lämpimälle lautaselle (aja ensin muokkausveitsi muotien ulkoreunojen ympärille tarttumisen estämiseksi). Järjestä kesäkurpitsa ja katkarapurengas kunkin vaniljakastikkeen ympärille. Poista hammastikut katkarapusta ja aseta 4 katkarapuja jokaiselle levylle. Järjestä viipale veri appelsiinia ja kuutioittua kesäkurpitsaa jokaiselle lautaselle. Pöytä levyt veri appelsiinikastikkeella ja basilikaöljyllä. Koristele tuoreilla rosmariinihaaroilla ja tarjoile.