Anonim

ainekset

Täyte:

2 1/4 kuppia maitoa

1 kuppi rasvaa kermaa

6 rkl suolatonta voita

1 1/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria, pakattu

3 munankeltuaista

1/4 kuppimaissitärkkelystä

1/4 tl suolaa

2 rkl Scotchia

1 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

1 (9-tuumainen) esivalmistettu piirakkakuori, suosikkreseptisi

Marenki:

3/4 kuppi munavalkuaisia

1/2 tl kermaa viiniä

3/4 kupillista sokeria

Image

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
  2. Täytä täyttö: Yhdistä maito ja kerma suuressa kattilassa ja lisää hauduta kiehuvaksi keskilämmöllä. Poista heti lämmöltä ja pane sivuun.
  3. Sulata voi suuressa, raskaassa kattilassa keskilämpötilassa. Sekoita ruskea sokeri, nosta lämpö keskitasoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes karameloituu, 5–7 minuuttia. (Haistat tyypillisen pähkinäisen karamellin tuoksun, kun voi ruskenee, mikä merkitsee, että seos on valmis.)
  4. Lisää voita jatkuvasti, lisää voi / ruskean sokerin seos vähitellen kuumaan maito / kerma-seokseen. Jos seos ei ole tasainen, sekoita 20 sekuntia käsisekoittimella tai kaada hieno seula läpi.
  5. Pane munankeltuaiset keskimääräiseen kulhoon. Vatkaa noin 1/2 kuppia kuumaa maitoa. Vatkaa maissitärkkelys ja suola, kunnes se on liuennut. Vatkaa maissitärkkelysseos takaisin kattilassa olevaan kuumaan seokseen. Vatkaa skotlantilainen.
  6. Vatkaamalla jatkuvasti, kypsennä keskilämmöllä korkealla lämmöllä kunnes paksu ja vain kiehuva. Kun seos paksenee, vispilä jättää jäljen jälkiä potin pohjalle ja seoksessa on muutama suuri kupla, jotka kiehuvat ylöspäin.
  7. Sammuta lämpö ja vispilä vaniljauutteessa. Kaada esikypsytetty piirakkakuori ja pane sivuun, kun teet marenkia.
  8. Tee marenki: Pysäytä valkoisessa piikkiliittimellä varustetussa sekoittimessa valkoiset puhtaassa kuivassa kulhossa alhaisella nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää viinirasvakerma ja piiskaa edelleen keskimääräisellä nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Kaada vähitellen sokeri ja jatka piiskaamista nopeasti, kunnes jäykkä ja kiiltävä. Kaada marenki piirakkaan ja pyöritä peittääksesi levittäen sen reunaan. (Varmista, että se koskettaa reunaa.) Paista piirakkaa, kunnes marenki on vaaleanruskeaa, noin 15 - 20 minuuttia.
  9. Jäähdytä piirakka, peittämätön, vähintään 2 tuntia tai yön yli ennen tarjoilua.