ainekset
Suklaavanukas:
6 kuppia raskasta kermaa
1 1/2 kuppia sokeria
1 1/2 tl vaniljauutetta
Hyppysellinen suolaa
12 unssia 61 prosenttia suklaata, hienonnettu
3 unssia 40 prosenttia suklaata, hienonnettu
3 1/2 liivate-arkkia
Savustettu Ganache:
3/4 kuppia raskasta kermaa
1/4 kupillista maissisiirappia
1/4 tl vaniljauutetta
Hyppysellinen suolaa
6 unssia 61 prosenttia suklaata
Yhden mallas Scotch, maun mukaan
Savustettu fudge:
1 kiloa voita
2 1/2 puntaa 61 prosenttia suklaata
1 kuppi vettä
2 kupillista sokeria
10 munaa
3/4-kupillinen mallas Scotch
Hyppysellinen suolaa
Katkeramakeajuustojäätelö:
2 kvartaalia maitoa
2 kuppia raskasta kermaa
1 rkl vaniljauutetta
1/2 kupillista nestemäistä glukoosia
Noin 14 unssia sokeria
1 punta 12 unssia kaakaojauhetta
1 punta 12 unssia 61 prosenttia suklaata
Noin 8 unssin keltuaista
Hyppysellinen suolaa
1/2 kuppi pasteeti glace brun
ohjeet
- Suklaavanukas:
- Yhdistä potissa raskas kerma, sokeri, vaniljauutte ja suola. Kuumenna kerma keskimmäisellä kuumuudella.
- Laske gelatiinilevyt ja aseta hyvin kylmään veteen, jotta gelatiini kukkii.
- Pilko suklaat ja pane sivuun kulhoon.
- Kun kerma tulee kiehuvaksi, lievitä kuuma neste hienonnettuna suklaana sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Sekoita sulanut suklaa kattilaan. Tuo kerma takaisin kevyeen hauteen ja sekoita kukittu gelatiini. Kun gelatiini on liuennut, kanta emästä kiinan läpi. Aseta pohja jäähauteeseen jäähtyäkseen.
- Kun pohja on sakeutunut, jaa jäähdytetty vanukas mihin tahansa astiaan ja anna jäähtyä ja avaa. Tämä voi olla vähintään 30 minuutista 2 tuntiin käytetystä ajasta riippuen.
- Savustettu Ganache:
- Yhdistä kattilassa kerma, maissisiirappi ja vaniljauutte ja sekoita kiehua. Hienonna suklaa ja varaa kulhoon. Liuosta kuuma neste hienonnetun suklaan päälle ja sekoita, kunnes seos on yhdistynyt ja kiiltävä. Lisää skotlanti maun mukaan ja ripaus suolaa. Aseta jääkaapissa.
- Savustettu fudge:
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voitele 1/2 arkin pannu keittoaineella ja sitten pala pergamenttipaperia.
- Leikkaa voi pieniksi nopiksi, varaa syrjään ja jätä huoneenlämpötilaan. Pilko suklaa ja pane sivuun. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa. Keitä, kunnes sokeri on liuennut.
- Aseta sekoittimen kulhoosi hienonnettu suklaa ja kaada kuuma sokeri sen päälle. Anna meloa kiinnittää keskipitkän hitaalla nopeudella sekoittaa, kunnes yhdistyvät. Lisää kuutiovoi hitaasti varmistaen, että kaikki on liuennut kokonaan. Lisää munat hitaasti suklaaseokseen, kunnes yhdistyvät. Sekoita alkoholi ja ripaus suolaa. Kaada taikina astiaan. Paista uunissa 5 minuuttia, käännä pannu ja paista vielä 5 - 8 minuuttia.
- Kun tuhehdus on tehty, siinä on kuori päällä ja se ei herätä enää.
- Katkeramakeajuustojäätelö:
- Yhdistä maito, kerma, vaniljauutte ja nestemäinen glukoosi. Yhdistä 1/2 määrä sokeria ja kaakaojauhetta, sekoita yhteen kulhoon, sekoita kermapannuun ja sekoita kiehua.
- Hienonna suklaa ja varaa kulhoon. Kun kermaseos on kiertynyt, kuumaa nestettä hienonnettuun suklaaseen jatketaan sekoittamista, kunnes se on täysin sulanut. Sekoita sulanut suklaa kattilaan. Tuo kuuma kerma takaisin kypsennykseen. Yhdistä keltuaiset ja jäljellä oleva määrä sokeria kulhoon ja vispilä, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Temper te muna-seos kuumaan nesteeseen keitä jäätelöpohja keitä, kunnes se peittää lusikan takana. Siivilöi kiinan läpi. Lisää ripaus suolaa. Laita vesihauteeseen jäähtyä.
- Kun pohja on kylmä, kaada jäätelökoneeseen ja pyöritä.
- Jotta "siru" sulaa 1/2 kuppia yhteen kuppiin pasteeattia, lasitetukka. Kun jäätelöä tulee koneesta, tiputa lasite siihen, se jähmettyy kosketuksessa ja antaa herkemmän "siru" -tehosteen.
- Assembly:
- Kerro lasikulhoon suklaavanukas, savustettu ganache, kermamakea sirujäätelö ja tuhehdus. Koristele kermavaahdolla.
