Anonim

ainekset

3 rkl rapsiöljyä

1 (1 1/2 naulaa) hummeri, haudutettu, kuorittu, liha hienonnettu, kuoret varattu

1/2 kiloa katkarapuja, kuorittu ja salautettu, kuoret varattu

Suolaa ja pippuria

1/2-unssi salottisipulia, viipaloitu

1/2 pieni valkoinen sipuli, viipaloitu

1 kylkinauha, viipaloitu

1 pieni porkkana, kuorittu ja viipaloitu

1/2-unssi brandy

2 unssia valkoviiniä

1 kvartaali kalakantaa

8 unssia raskasta kermaa

1/8 tl cayennepippuria

1 oksa rapuna

1 oksa timjami

1 oksa persiljaa

1/2 laakerinlehteä

1 unssi muunnettua riisiä

1 unssi voita

2 rkl silputtua ruohosipulia

ohjeet

  1. Kuumenna öljy raskaspohjaisessa astiassa, kunnes tupakoi. Lisää hummeri ja katkarapu kuoret, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes kullanruskea. Lisää vihannekset ja keitä 2 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää brandy. Palauta lämpö ja varovasti liekki. Lisää sitten viini ja vähennä 3/4. Lisää kalavarasto, kerma, yrtit, mausteet ja riisi ja hauduta, kunnes riisi on täysin kypsynyt (noin 30 - 45 minuuttia) sekoittaen jatkuvasti tarttumisen välttämiseksi. Poista, sekoita käsisekoittimella, lisää voita ja säädä mausteet. Purista hieno seula läpi. Koristele salaattuja hummereita ja katkarapuja, tarjoile kuumissa kulhoissa ja viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla.