Anonim

ainekset

Liemi:

1/2 kiloa Tasajoa (nykäytetty naudanliha), leikataan 2 tuuman paloiksi

1 kiloa sianlihaa, leikattu 2 tuuman paloiksi

1 kiloa naudanlihaa, leikataan 2 tuuman paloiksi

1 laakerinlehti

Sofritolle:

1/4 kuppi kasviöljyä

2 isoa sipulia, kuorittu ja hienonnettu

1 keskipitkä vihreä paprika, täyte, siemen ja hienonnettu

3 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja jauhetut

1 tl tuoretta jauhettua pippuria

1/2 tl jauhettua kuminaa

1 kuppi murskattua tomaattia (purkitetut ovat hienoja)

Suorituksen suorittaminen:

1/2 punnan (1 keskikokoinen) keltainen malanga

1 punnan (2 keskikokoista) valkoista malangaa

1 pauna (2 keskikokoista) boniato

1/2 punnan (1/2 keskikokoinen) nimi

1 pauna (2 keskikokoista) yucca

1 pauna (keskikokoinen) calabaza

2 korvaa maissia, estetty

2 vihreää jauhoja

1/4 kuppia tuoretta limemehua

2 puolikypsää (keltaista) jauhojauhoa

1 kypsä (melkein musta) plantain

ohjeet

  1. Tee liemi: Peitä tasajo kylmällä vedellä ja liota sitä vähintään 8 tuntia. (Sitä ei tarvitse jäähdyttää.) Vaihda vesi ja jatka liotusta vielä tunnin ajan. Valuta uudelleen ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Laita tasajo isoun, painavaan astiaan ja lisää noin 6 litraa vettä. Sekoita kiehumislämpötilassa, vähennä lämpöä ja hauduta kypsennyllä, peitetään 1 tunti. Lisää sianliha, naudanlihaa ja laakerinlehti, ja anna kolmen lihan kypsennä yhdessä, kunnes tarjous. Poista potti lämmöltä ja rasvaa niin paljon rasvaa kuin mahdollista. (Jos sinulla on aikaa, paras tapa on jäähdyttää lieme yön yli, kunnes rasva jähmettyy, ja poistaa se sitten.)
  2. Tee Sofrito: Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ja vihreää pippuria, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää pippuri, kumina ja tomaatit ja keitä vielä 2 minuuttia.
  3. Lisää sofrito liemeen ja hauduta, peitettynä, kun valmistat vihanneksia.
  4. Täytä astia: Kuori malanga, boniato, nimi, yucca ja calabaza ja kuutioi ne. Leikkaa maissit ja vihreät tavalliset pinnat 1/2-tuumaisiksi kappaleiksi. Halkaise veitsellä kunkin vihreän plantain-kappaleen iho ja avaa se pois keskustasta ikään kuin ottaisit turkin. Ripottele plantainpaloja limemehulla. Leikkaa puolikypsät ja kypsiä jauhoja pituussuunnassa ja leikkaa ne poikittain 1/2-tuumaisiksi pyöreiksi. Älä poista niiden nahkaa, sillä ne hajoavat muhennos. Lisää vihreät plantainit hauduttavaan muhennokseen. Lisää noin 15 minuutin kuluttua puolinauhoja jauhoja. Lisää vielä 15 minuutin kuluttua kypsiä jauhoja ja anna niiden hautua noin 10 minuuttia.
  5. Tarjoile kuumana keittolevyinä tai kokido-tyylisinä lihojen, vihannesten ja liemen kanssa erillisinä ruokia. (Jokainen ruokasali poistaa ihon itsensä puolikypsistä jauhoista).