Anonim

ainekset

3 kiloa hyvin leikattuja luullisen naudanlihan lyhyitä kylkiluita, leikattu 4 x 2 tuuman paloiksi

1/2 tl suolaa

1/2 tl pippuria

2 tl oliiviöljyä

1 iso espanjalainen sipuli, hienonnettu

2 rkl aji amarillo-tahnaa

2 tl jauhettua valkosipulia

1 kuppi kuivaa punaviiniä

1 iso kypsä papaija

1 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta persiljalehteä

Annatto-öljy (haluttaessa):

2 rkl annatto-siemeniä

1/4 kuppi oliiviöljyä

Kvinoa:

1 kuppi keittämätöntä quinoaa

1 3/4 kupillista vettä

1 rkl Annatto-öljyä, valinnainen

1/4 tl suolaa

1/4 tl pippuria

1 rkl karkeasti hienonnettua tuoretta persiljalehteä

Karkeasti hienonnetut tuoreet persiljalehdet koristeeksi

ohjeet

  1. Kuumenna broileri.
  2. Aseta naudanlihan lyhyet kylkiluut telineeseen broileripannuun, jotta naudanlihan pinta on 4-5 tuumaa lämmöltä.
  3. Keitä 18 - 20 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskeantuneet, kääntämällä kerran. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen F.
  5. Kuumenna sen sijaan oliiviöljyä varastosäiliössä keskilämmöllä kuumaksi. Lisää sipuli ja keitä 2 - 3 minuuttia tai kunnes se on herkkä, sekoittaen usein. Sekoita aji-pasta ja valkosipuli; keitä ja sekoita 1 minuutin ajan. Lisää kylkiluut ja viini ja kiehauta. Peitä tiukasti ja hauta 325 asteen F-uunissa 1 1/2 - 2 1/2 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukka-tarjous.
  6. Kolmekymmentä minuuttia ennen naudanlihan valmistusta, kuori papaija ja leikkaa 1-tuumaisiksi paloiksi, ja varaa 1 kasavainen rkl siemeniä. Lisää papaija, varatut siemenet ja 1 rkl persiljaa varastossa; jatka hauduttamista, peitettynä, 18 - 20 minuuttia tai kunnes papaija on hellä.
  7. Annatto Oil:
  8. Kuumenna annatto-siemenet 1/4-kupillisessa oliiviöljyssä 1-nelikaanisessa kattilassa matalassa kuumassa 8 - 9 minuuttia. Öljystä tulee syvän oranssia. Jäähdytä ja suodata.
  9. Sillä välin valmista quinoa. Sijoita quinoa kevyesti öljyttyyn 2/2-quart-kattilaan. Keitä ja sekoita keskilämpötilassa 2 minuutin ajan tai kunnes se on paahdettu ja vasta alkanut vaihtaa väriä. Lisää vettä, Annatto-öljyä, haluttaessa, suolaa ja pippuria; Kiehauta. Vähennä lämpöä; peitä ja hauduta 12-15 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Poista lämmöltä; anna seistä 5 minuuttia. Fluffi haarukalla; sekoita persilja.
  10. Rasvaa rasva keittonesteestä. Tarjoa lyhyet kylkiluut ja papaija kastikkeella quinoan päälle.
  11. Koristele haluttaessa persiljalla.