Anonim

ainekset

1 iso paistettua kanaa (noin 3 1/2 4 kiloa)

1 purjo, leikattu, pesty ja hienonnettu

1 keskipitkä sipuli, kuorittu ja hienonnettu

1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja hienonnettu

1 tomaatti, hienonnettu

2 tl karkeaa suolaa

1 rkl pippuria

2 laakerinlehteä

2 kuppia pehmeää leivän murua

1 kuppi maitoa

1/2 kuppi oliiviöljyä

2 sipulia, hienonnettu

2 valkosipulinkynsiä, jauhettua

1 tl jauhettua kuminaa

1 rkl keltaista Aji-, Amarillo- tai Chile-jauhetta

1/3 kuppi hienonnettuja tai jauhettuja saksanpähkinöitä

1 kuppi raastettua Parmesan-juustoa

2 kiloa pieniä perunoita, keitetty, kuorittu ja puolitettu

4 kovaa keitettyä munaa, puolitettu

Hienonnettu persilja koristeeksi

ohjeet

  1. Aseta kana suureen ruukkuun ja täytä vedellä linjan puoliväliin. Lisää purjo, sipuli, porkkana, tomaatti, suola, pippurit ja laakerinlehdet. Peitä, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 45 minuuttia tai kunnes kana on valmis. Poista kana ja aseta kulhoon, kunnes se on riittävän viileä, jotta liha poistuu luista ja silputtuu puremaisiksi paloiksi. Sillä välin suodata liemi ja varaa 4 kuppia.
  2. Liota leipä maitoon. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä, kunnes pehmeä ja kultainen, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kumina ja kypsennä vielä 1 minuutti. Lisää pehmennetty leipä ja aji tai chilejauhe ja keitä noin minuutin ajan sekoittaen. (Kermaisemman kastikkeen tapauksessa aseta sipuli-leipäseos tehosekoittimeen, soseuta sileäksi ja palaa paistinpannuun.) Lisää 2 kupillista kananlihaa ja jatka keittämistä, kunnes kastike paksenee ja peittää lusikan takaosan, noin 5 minuuttia.
  3. Lisää kana ja hauduta vielä 5 - 8 minuuttia lisäämällä tarvittaessa lisää varastossa. Sekoita saksanpähkinät ja parmesanjuusto ja hauduta kevyesti vielä 5 minuutin ajan tai kunnes se on paksuuntunut. Tarjoaksi lusikka kanaa ja kastike tarjoiluvaatille ja ympäröi perunat ja munat. Ripottele hienonnettu persilja.