Anonim

ainekset

Pasta-taikina:

1 1/2 kuppia 00 tai yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, lisää pölyämistä varten

1 1/2 kuppia hienoa mannajauhoa

2 kokonaista suurta munaa ja 5 isoa keltuaista

1 rkl täysmaitoa

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Täyte:

1 kuppi ricotta-juustoa

1 kuppi mascarpone-juustoa

1/2 kuppi raastettua parmesania

Ragu:

1/2 kuppi naudanlihaa

1/2 kuppi punaviiniä

1/4 kuppi kuivaa possini-sieniä

1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

8 unssia jauhelihaa

4 unssia löysää kuumaa italialaista makkaraa

4 unssia löysää makeaa italialaista makkaraa

1/4 kuppia hienonnettua prosciuttoa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

2 rkl tomaattipastaa

2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

2 tl tuoretta timjamin lehtiä

3 valkosipulinkynsiä, jauhettua

2 laakerinlehteä

1 sipuli, leikataan pieniksi noppaa

4 kuppia murskattua tomaattia

1/2 kuppi rasvaa kermaa

1 nippu tuoretta persiljaa, hienonnettu

Kosher suola

Extra-neitsytoliiviöljy, tarjoilua varten

Raastettu Parmesan tarjoiluun

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
putkikassi ja pastarulla
  1. Pasta taikina: Vatkaa yhdistelmäksi sekoittimen kulhoon 00 tai yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot ja mannasuurojauhot. Tee kaivo keskeltä.
  2. Yhdistä kokonaiset munat, keltuaiset, maito ja oliiviöljy pieneen kulhoon ja kaada se kaivoon. Sekoita taikinakoukkua alhaisella nopeudella, kunnes taikina vain alkaa koota, lisää sitten nopeus keskipitkään ja sekoita 5 minuutin ajan.
  3. Hienoa jauhoa työtasosi ja käännä taikina siihen. Vaivaa taikina käsin, kunnes se on sileä ja joustava, ja juusee takaisin, kun painat sitä sormella, noin 10 minuuttia. Kääri taikina muovikääriin ja jäähdytä 1 tunti.
  4. Täyte: Yhdistä ricotta, mascarpone ja Parmesan pieneen kulhoon. Laita seos leivonnaispussiin ja jääkaappiin, kunnes sitä tarvitaan.
  5. Ragua varten: Pane naudanliha, punaviini ja possiini pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella, vähennä lämpöä ja anna seoksen hautua.
  6. Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää naudanliha, kuumat ja makeat italialaiset makkarat ja prosciutto ja keitä, hajottamalla naudanliha ja makkara vispilä, kunnes se on hyvin ruskistunut, noin 10 minuuttia. Mausta hieman suolalla ja pippurilla.
  7. Sekoita tomaattipasta lihaan, sekoita sitten rosmariini, timjami, valkosipuli, laakerinlehdet ja sipulit ja keitä sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät hieman, noin 5 minuuttia.
  8. Siivilöi naudanlihaseos lihaksi. Lisää tomaatit ja anna seoksen kiehua. Vähennä lämpöä niin, että seos kiehuu ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes paksuntuu, noin 45 minuuttia. Lisää kerma ja jatka hauduttamista vielä noin 15 minuuttia. Sekoita persilja. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
  9. Agnolottin täyttäminen ja viimeistely: Leikkaa taikina neljään osaan. Aseta pastatela laajimpaan asemaan.
  10. Työnnä ensimmäinen taikinapala rullan läpi, taita se puoliksi ja aja se uudelleen. Taita taikina uudelleen puoliksi, pölyä se jauhoilla ja aja se uudelleen telan läpi. Pienennä rullan leveyttä ja aja taikina läpi. Jatka taikinan läpivientiä pienentämällä leveyttä jokaisella syötöllä, kunnes pasta on tarpeeksi ohut, jotta näet kätesi varjon toisella puolella. Hienoa jauhoa työtasosi ja aseta pasta-arkki päälle.
  11. Putki 1 tl täytettä noin 1 tuuman reunasta. Jatka putkien lisäämista teelusikallista täyttöä 1 tuuman päässä toisistaan, päästä toiseen. Taita taikina yli niin, että se ulottuu noin tuuman täytteen ohi (se ei ulotu vastakkaiseen reunaan), paina sulkea pitkä reuna ja leikkaa sitten ylimääräinen taikina suljetulta puolelta. Napsauta sormesi kohtisuorassa pöytään, nipistä mummien väliin tiivistääksesi täytteen. Liu'uta sitten leikkurilla kunkin mumman väliin nipistimen läpi ja luo pieniä laukkuja. Pöytä valmis agnolotti jauhoilla. Jääkaapissa, kunnes olet valmis keittämään. Toista prosessi kolmella jäljellä olevalla taikinapalalla ja täytteellä.
  12. Käännä suuri potti suolaista vettä kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Lisää agnolotti, sekoita ja kun ne kelluvat pintaan, jätä ne veteen vielä minuutiksi. Siirrä agnolotti suureen kulhoon hämähäkillä tai uralla lusikalla. Kaavaa jonkin verran ragua, heitä, tiputa oliiviöljyllä ja ripottele raastetulla Parmesanilla. Tarjoile heti.