Anonim

ainekset

1 kiloa lyhytkuorinen leivonnainen

1 munavalkuainen, pahoinpidetty nestemäiseksi

1 punnan luutonta kanan, kyyhkysen tai villi-ankan rinta ja / tai jäniksen tai kanin satula

1 kiloa jauhelihaa

2 rkl silputtua sipulia

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

3 kovaksi keitettyä munankeltuaista, murennettu

Mausteseos, joka on valmistettu 1/4 tl kutakin jauhettua kanelia ja muskaaattia ja hyppysellinen jauhettua neilikkaa

1 unssi kivi keittopäivämääriä, hienonnettu

1 unssi herukoita

2 unssia kivitettyjä luumuja, liotettu ja valutettu

1/2 kuppi naudanlihaa

1 rkl riisijauhoa tai maissijauhoja

Image

ohjeet

  1. Vuoraa 9-tuumainen piirakkalevy puolet leivonnaisista. Harjaa sisäpinta jollain munavalkuaisella. Iho rintapalat ja tarvittaessa muu liha ja keitetään niitä varovasti suolavedessä 10-15 minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä.
  2. Yhdistä sekoituskulhoon jauheliha, suet, suola ja pippuri, munankeltuaiset ja puolet mausteseoksesta. Lisää loput mausteet kuivattuihin hedelmiin toiseen kulhoon. Viipaloi kypsennetty liha.
  3. Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  4. Lisää 1-2 ruokalusikallista naudanlihavarastoa pienessä kattilassa olevaan riisijauhoon tai maissijauhoon ja kermaa ne yhteen. Sekoita jäljellä oleva massa ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes sakeutunut. Poista lämmöltä ja pane sivuun. Peitä vuoratun leivonnaisten pohja puoli jauhettua seosta. Järjestä viipaloitu liha kerroksen päällä. Levitä pilkotut maustetut hedelmät sen päälle ja peitä jäljellä oleva jauheliha. Kaada paksuuntunut massa päälle.
  5. Rullaa jäljellä oleva leivonnainen pyöreäksi, jotta muodostuisi piirakka kansi. Harjaa kotelon reuna vielä hieman munavalkoisella ja peitä kansi. Sulje reunat painamalla reunoja ja tee höyryn poistoaukot. Koristele leivonnaisviisteillä ja lasista munavalkoisella. Paista 15 minuuttia, sitten vähennä lämpötila 325 asteeseen F ja paista 45-50 minuuttia. Poista uunista ja jäähdytä hieman ennen tarjoilua. Viipaloi yksittäisiksi paloiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.