Anonim

ainekset

1 kiloa pikkupurtavaa leivonnaista

1 munavalkuainen, pahoinpidetty nestemäiseksi

1 punta luutonta kananrintaa, kyyhkynen tai villi-ankkaa ja / tai jäniksen tai kanin satulaa

1 kiloa jauhelihaa

2 rkl silputtua sipulia

Suola

Tuorejauhettu paprika

3 kovaksi keitettyä munankeltuaista, murennettu

Mausteseos, joka on valmistettu 1/4 tl kutakin jauhettua kanelia ja muskaaattia ja ripaus jauhettua neilikkaa

1 unssi kivi kypsennyspäivämääriä, hienonnettu

1 unssi herukoita

2 unssia kivitettyjä luumuja, liotettu ja valutettu

1/2 kuppi naudanlihaa

1 rkl riisijauhoa tai maissijauhoja

ohjeet

  1. Vuoraa 9-tuumainen piirakkalevy puolet leivonnaisista. Harjaa sisäpinta jollain munavalkuaisella. Iho rintapalat ja tarvittaessa muu liha ja keitetään niitä varovasti suolavedessä 10-15 minuutin ajan. Valuta ja jäähdytä. Yhdistä sekoituskulhoon jauheliha, suet, suola ja pippuri maun mukaan, munankeltuaiset ja puolet mausteseoksesta. Lisää loput mausteet kuivattuihin hedelmiin toiseen kulhoon. Viipaloi kypsennetty liha.
  2. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Lisää 1-2 ruokalusikallista naudanlihajauhoa pienessä kattilassa oleviin riisijauhoihin tai maissijauhoihin ja kermauta ne yhteen. Sekoita jäljellä oleva massa ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes sakeutunut. Poista lämmöltä ja pane sivuun. Peitä vuoratun leivonnaisten pohja puoli jauhettua seosta. Järjestä viipaloitu liha kerroksen päällä. Levitä pilkotut maustetut hedelmät sen päälle ja peitä jäljellä oleva jauheliha. Kaada paksuuntunut massa päälle. Rullaa jäljellä oleva leivonnainen pyöreäksi, jotta muodostuisi piirakka kansi. Harjaa kotelon reuna vielä hieman munavalkoisella ja peitä kansi. Sulje reunat painamalla reunoja ja tee höyryn poistoaukot. Koristele leivonnaisviisteillä ja lasista munavalkoisella. Paista 15 minuuttia, sitten vähennä lämpötila 325 asteeseen F ja paista 45-50 minuuttia. Poista uunista ja jäähdytä hieman ennen tarjoilua. Viipaloi yksittäisiksi paloiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.