Anonim

ainekset

Hieroa:

2 rkl chilijauhetta

1 rkl savustettua paprikaa

2 tl jauhettua kuminaa

Kosher suola

2 täyttä telinettä vauvan takaosan kylkiluita (noin 3 kiloa kumpaakin), puolitettu

Kastike:

3 rkl kasvisöljyä

2 pientä keltaista sipulia, kuutioina (noin 2 kupillista)

Kosher suola

4 isoa valkosipulin kynsiä, hienonnettu (noin 1/4 kuppia)

2 isoa punaista Fresno-chiiliä, hienonnettu (noin 1/4 kuppia)

2 kuppia omenaviinietikkaa

1 kuppi keltaista sinappia

1 kuppi aprikoosisäilykkeitä

1 kuppi matalan natriumin määrän kanaa

Image

ohjeet

  1. Hieroksi: Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  2. Sekoita pienessä kulhossa chilijauhe, paprika, kumina ja 1 rkl suolaa.
  3. Aseta 2 kylkiluun kylkiluita tasaiseksi 9 x 13-tuumaiseen lasi-astiaan. Toista loput 2 puolihyllyä. Päällystä jokainen teline käsilläsi maustehieroilla. Keskeytä.
  4. Kastike: Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää sipulit ja 2 tl suolaa ja keitä 5 - 7 minuuttia, kunnes se on läpikuultava ja vaaleanruskea. Lisää valkosipuli ja chiles ja keitä 2 minuuttia. Lisää omenaviinietikka ja keitä, kaavinpannun pohja puulusikalla, 3 minuuttia. Lisää sinappi ja säilöntäaineet. Sekoita yhdistääksesi. Sekoita kiehumislämpötilalla, hauduta kiehuvaksi ja keitä, jotta maut voivat mennä naimisiin, noin 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja kaada varovasti puolet kastikkeesta kylkiluiden yli. Kaada 1/2 kuppia kanakalustoa kunkin lautasen pohjalle. Peitä leivonta-astiat kalvolla ja laita uuniin keskimmäiselle telineelle. Paista, kunnes liha on pehmeää, noin 1 1/2 tuntia.
  5. Sillä välin keitä jäljellä oleva kastike keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se on puolittunut, noin 20 minuuttia.
  6. Kuumenna grillipannu tai kaasu- tai hiiligrilli keskilämmöllä korkealla lämmöllä.
  7. Lasista leivotut kylkiluut pienellä kastikkeella leivonnaisharjalla. Aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin kuumalle grillille ja kypsennä, kunnes hiukan hiilen, 3 - 5 minuuttia. Käännä kylkiluut ja keitä vielä 5 minuuttia. Käännä viimeinen kerta, jolloin kylkiluut kypsyvät täydellisesti hiiltyneenä, vielä 3–5 minuuttia. Poista grillistä ja lepää 10 minuuttia ennen leikkaamista.
  8. Tarjoile kulhoon jäljellä olevan kastikkeen kanssa.