ainekset
Piirakan täyttö:
50 gaala-omenaa, kuorittu, kerrostettu ja hienonnettu karkeasti
44 kultaista herkullista omenaa, kuorittu, kerrostettu ja hienonnettu karkeasti
3 rkl jauhettua kanelia
2 rkl omenapiirakasta maustetta
1 rkl jauhettua muskottipähkinää
4 kupillista sokeria
1/2 kuppi sitruunamehua
Piirakankuori:
5 kiloa jauhoja
2 kiloa vihannesten lyhentämistä
1/2 kupillista sokeria
2 tl suolaa
4 kupillista vettä
ohjeet
- Täyte: Sekoita omenat ja piirakkatäyteaineet kulhoon ja anna seistä yön yli, jääkaapissa.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
- Piirakkakuorta varten: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, lyhennys, suola ja sokeri ja sekoita yhteen hienoksi konsistenssiksi ilman lyhenemisiä. Lisää sitten vesi ja vaivaa, kunnes seos on kostea ja tasainen. Älä yli tee sitä.
- Jaa taikina 24 kappaleeseen. Rullaa 2 taikinapalaa siten, että se on 2 tuumaa suurempi kuin piirakka. Aseta 1 pala taikinaa suurelle piirakkaan. Lisää hedelmäseos noin 1 - 1/2 tuumaa piirakan yläpuolelle. Aseta jäljellä oleva pala täytekappaleeseen, jotta yläkuori muodostuu ja purista reunojen ympärillä tiivistyäkseen. Leikkaa yläkuoresta raot, jotta höyry pääsee paistamaan paistamisen aikana. Paista kunnes kuoret ovat kullanruskeita.
- Toista tämä prosessi vielä 11 kertaa.
