ainekset
1/2-unssi sipulia, hienonnettu
1 rkl oliiviöljyä
1/2-unssi selleri, hienonnettu
1/2-unssi porkkana, hienonnettu
5 unssia ranskalaisia linssejä (mieluiten Puy-linssejä)
Kasvisliemi peittämiseksi
1 Bouquet Garni -pussi, resepti seuraa
Yksi 7 unssin Chilenmeren bassofilee
3 unssia savustettua pekonia, mieluiten omenapuu
2 oksaa salvia, lehdet poistettu
1 unssi voita
4 oksaa persiljaa, lehdet poistettu, puhdistettu ja hienonnettu
1 unssi tomaattikompassi
2 unssia jäykästi voitettua vaahdotettua kermaa
4 - 5 lehtiä salvia koristeeksi
Kukkakimppu Garni-pussi:
1 unssi timjamia
1 unssi persilja
1/4-unssi mustapippuria
2 laakerinlehteä
ohjeet
Erikoisvaruste:
Juustoliina Butcher-lanka- Hiki sipulit oliiviöljyssä keskimääräisessä kattilassa ja lisää nesterit ja porkkanat, kun ne ovat läpikuultavia. Lisää linssit ja heitä kasvisten kanssa. Lisää vihanneslieme peitteeseen ja kimppu garniin. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä linssien kiehuttamiseksi, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
- Kuumenna uuninkestävä kypsennetty astia riittävän suureksi pitämään 7 unssin filettä mukavasti. Leikkuulaudalle, kattolehti 4-5 viipaletta pekonia. Ota filee ja aseta se pekonin kulmaan. Aseta salviainlehdet fileen päälle. Kääri filee pekoniin. Kun kypsennetty pannu on kuuma, aseta pekonillä kääritty kala pannun keskelle peittämällä pekoni. Käännä kalat 2 minuutin kuluttua ja aseta koko pannu uuniin keittämisen lopettamiseksi, noin 10 minuuttia.
- Kun linssit ovat pehmeitä, tyhjennä ylimääräinen neste ja poista kimppu garni. Poista kala uunista ja lautaselle. Taita voi, hienonnettu persilja, tomaattikompassi ja kermavaahto linsseihin ja lusikkaan chileläisen meriahven päälle. Koristele salvialehdillä. Tarjoile kuumana.
Kukkakimppu Garni-pussi:
- Aseta timjami, persilja, mustapippuria ja laakerinlehdet marjakuoreen. Kiinnitä yrtit ja mausteet juustopeitteeseen sitomalla se ritiläksi teurastajan narun kanssa.
