Anonim

ainekset

Apple-sirut:

3 Jonagold-omenaa, puolitettu ja sis

1 kiloa sokeria

16 unssia vettä

Vihreä omenasorbetti:

16 unssia raa'an vihreän omenasoseen

16 unssia kuohuviiniä siideriä

10 unssia yksinkertaista siirappia

Omenan rusinakastike:

5 unssia kultaisia ​​rusinoita

6 unssia valkoista rypälemehua

4 unssia omenamehua

2 unssia sokeria

1/2 vaniljapapu, halkaistu ja raapittu

Apple Tatin:

6 Jonagold-omenaa, kuorittu, kerrostettu ja leikattu 12 viipaleiksi

3 1/2 unssia sokeria

2 unssia vettä

1 tl kevyttä maissisiirappia

1 unssi pehmennettyä voita

14 unssia leivonnaisia

Vuohenjuusto Timbales:

12 unssia kermajuustoa

8 unssia tuoretta vuohenjuustoa

4 unssia sokeria

1 vaniljapapu, halkaistu ja raaputettu

12 unssia mascarpone

4 munaa

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
  2. Omenasirujen valmistamiseksi viipaloi omenat ohuesti mandoliinilla. Kaada kattilassa sokeri ja vesi kiehuvaksi, lisää omenaviipaleet ja valkaise 30 sekuntia. Poista omenat, aseta pergamenttipaperilla vuoratulle evästelevylle ja paista 2 tuntia tai rapeaksi.
  3. Omenasorbettin valmistamiseksi yhdistä kaikki aineosat yhteen ja suodata. Pakasta seos jäätelökoneessa.
  4. Omenakastikkeen valmistamiseksi yhdistä rusinat, rypälemehu, omenamehu, sokeri ja vanilja-siemenet ja anna seoksen hautua tasaiseksi sekoittaen satunnaisesti 5 minuutin ajan. Vähennä lämpöä alhaiseen, keitä kevyesti, kunnes seos on vähentynyt puoleen, noin 35 minuuttiin. Anna kastikkeen jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua tai säilytä jääkaapissa.
  5. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  6. Omenakastiketta saadaan tatiniksi, kuori, hylsy ja viipaloi omenat ohuesti. Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Yhdistä kattilassa sokeri ja vesi ja keitä karamelli-vaiheeseen peseen tarvittaessa sivut harjalla ja vedellä. Lisää maissisiirappi. Poista pannu lämmöltä ja vispilä voissa, kunnes sulanut ja sileä. Kaada sama määrä kastike 6 (2 tuuman) ramekiiniin. Aseta omenaviipaleet karamellin päälle täyttämällä ramekiinit.
  7. Rullaa leivonnaiset ulos ja leikkaa leivonnaisleikkurilla 6 (2 1/2 tuuman) ympyrää ja telakoi taikina haarukalla. Vedä 1 leivonnainen ympyrä kunkin muotin päälle ja pistä reunat sisään.
  8. Aseta muotit leivinuunalle ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat turvonneet ja kultaisia. Anna torttujen jäähtyä vähintään tunnin.
  9. Kuumenna uuni 290 asteeseen F.
  10. Yhdistä kermajuusto, vuohenjuusto, sokeri ja vanilja sekoittimessa melakiinnityksen avulla, jotta vuohenjuustoa voidaan muuttaa timbaleksi. Lisää mascarpone ja munat ja sekoita hyvin. Lusikoita seos 6 (2 unssin) timanssimuottiin, peitä folio ja piiskaa folio haarukalla. Aseta leivinpannuun vedellä ja paista 10 minuuttia. Kierrä muotteja ja nosta kalvoa, jotta höyry pääsee poistumaan. Vaihda folio ja paista vielä 8 minuuttia.
  11. Tarjoamiseksi lämmitä omenatatiinit uudelleen ja avaa se jälkiruokalevylle. Irrota timanttien vieressä oleva ajoitus. Tee Napoleonit kerrostamalla omenasiru pienellä kauha sorbetilla, lisäämällä ylimääräinen omenasiru, kauha sorbetti ja päälle kolmas omenasiru. Aseta hiukan omena-rusinakastikea vuohenjuustotimplejen päälle ja tiputa kastike timbaleiden ja torttujen ympärille.