ainekset
2 munaa
1 kuppi täysmaitoa
6 rkl suolatonta voita
1 kuppi valkaisematonta valkoista jauhoa
2 tl leivinjauhetta
1/4 kuppi rakeistettua sokeria
1 rkl appelsiinin kuori
1 tl sitruunan kuori
6 Winesap-, Macoun-, Empire-omenaa tai muuta hapukasta omenaa, noin 1 3/4 kiloa
2 rkl suolatonta voita
1/3 kuppia vaahterasiirappia
1/4 kuppi Portviiniä
1 rkl kanelia
1 tl sitruunamehua
Herukka hyytelö
Englantilainen kaksinkertainen hyytynyt kerma
ohjeet
- Paista pannukakku taikinaksi, vispilä munat, maito ja 2 rkl voita, sulanut. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja kuori. Yhdistä jauhot nesteiden kanssa ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuutin ajan ennen keittoa.
- Kuori, ydin ja leikkaa omenat 1/2-tuumaisiksi paksuiksi viipaleiksi. Sulata erillisessä astiassa 2 rkl voita, lisää omenaviipaleita ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne muuttuvat rikkaana kultaisena, noin 5 minuutin ajan. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja lisää varovasti vaahterasiirappia, porttia, kanelia ja sitruunamehua. Keitä hitaasti, kunnes omenat ovat hellävaraisia kunkin viipaleen keskellä, mutta eivät pehmeitä ja sientä, noin 2 minuuttia.
- Kuumenna tarttumaton 7-tuumainen munakaspannu matalalla kuumuudella, kunnes se on kuuma. Lisää 1 tai 2 tl voita, sulatettua joko siveltimellä tai pienellä kanalla, peitä pinta kevyesti. Heti kun voi on alkanut kuplia, nosta astia lämmöltä ja kaada 1/2 kupillista taikinaa pannuun kallistamalla levittää taikina tasaisesti pohjalle. Palauta pannu lämmitykseen, lusikka 1/4-osassa omenoita ja keitä matalalla, kunnes alapinta on kultaista. Kun yläosa on kuplia, käännä ja rusketa toinen puoli.
- Kun jokainen pannukakku on valmis, aseta se 200 asteen uuniin asetettuun uuninkestävään lautaselle. Taikinaa tulisi olla tarpeeksi vähintään 4 pannukakun valmistamiseksi.
- Tarjoa jokainen kakku lämpimänä nukkaherukkahyytelöllä ja hyytyneellä kermalla tai creme fraichella.
