Anonim

ainekset

Kuori:

2 1/4 kuppia seulottiin monikäyttöjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

6 unssia kylmää suolatonta voita, leikattu paloiksi

1/4 kupillista jäävettä (suodata jää pois juuri ennen käyttöä)

1 tl punaviinietikkaa

Täyte:

1/2 kupillista sokeria

1/8 tl suolaa

1 1/2 rkl maissitärkkelystä

1/4 tl jauhettua kanelia

1/8 tl jauhettua muskottipähkinää

5 Granny Smith-omenaa, kuorittu

1 1/2 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu paloiksi

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
10-tuumainen alumiininen piirakka; Japanilaistyylinen kääntyvä vihannesleikkuri
  1. Tee kuori: Sekoita sekoittimessa, jossa on melakiinnike (tai käyttämällä käsisekoitinta), jauhoja, suolaa ja sokeria yhden minuutin ajan. Lisää voi ja sekoita vain, kunnes sinulla on muruinen, hiekkainen seos. (Sinun pitäisi silti voida nähdä voinpalat.)
  2. Sekoita vesi ja etikka pienessä kulhossa.
  3. Kun sekoitin toimii keskimääräisellä nopeudella, tiputa vesi-etikkaseokseen ja sekoita vain, kunnes taikina muodostuu. (Sinun pitäisi silti nähdä pieniä paloja voita.) Siirrä taikina työtasolle ja muotoile pyöreäksi, litteäksi kiekkoksi. Kääri muovikääriin ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä. (Tai jäähdytä 48 tunnin ajan tai jäädyytä enintään kuukauden ajan ennen käyttöä. Jos jäätynyt, anna sulattaa jääkaapissa yön yli ennen rullaa.)
  4. Kun on aika kääriä taikinaa, anna taikinan lämmetä muutama minuutti huoneenlämpötilassa, jotta se muuttuisi toimivammaksi. Pölytä työpinta vain muutamalla ruokalusikalla jauhoja ja pidä ylimääräistä jauhoja käden ulottuvilla. Ripottele hiukan jauhoja taikinan päälle ja aloita rullaus ulos keskustasta nopeilla, kevyillä iskuilla. Älä huoli, jos reunat jakautuvat vähän; keskity hyvän ympyrän muodostamiseen keskustasta. Nosta tai kierrä taikinaa 1/4 kierrosta välein minuutti varmistaaksesi tasaisen rullan. Taikinan tulee tuntua sileältä ja pehmeältä; Jotkut sanovat, että sen pitäisi tuntua kyynärvarresta. Jos se tulee tahmea, ripottele hiukan enemmän jauhoja, mutta älä tee tätä enemmän kuin 2 tai 3 kertaa; taikina imee liikaa jauhoja. Sen sijaan laita se takaisin jääkaapissa 15 minuutiksi voin kiinteyttämiseksi. Jatka rullaa, kunnes ympyrä on vähintään 2 tuumaa suurempi kuin pannu (esimerkiksi 12 tuumaa leveä 10-tuumaisella piirakkapannulla) tai 3 tuumaa suurempi syvällä ruokalajeella valmistettujen piirakoiden tapauksessa.
  5. Aseta piirakka lähelle. Käytämme aina raskaita alumiinipannuja, koska lasisäiliöt näyttävät paistavan kuoren liian nopeasti. Tiedämme kuitenkin, että lasin etuna on, että voit helposti tarkistaa kuoren värin. Kuoren siirtämiseksi kattilaan on mielestäni helpointa rullata valmis kuori ylös kääntötappiin ja rullaa se sitten kevyesti pannulla. Tai voit taittaa sen varovasti neljänneksinä, nostaa sen ylös, asettaa keskikohdan astian keskelle ja taittaa sen astiaan. Varmista, että taikinan annetaan laskeutua kokonaan astiaan.
  6. Älä venytä tai paina taikinaa kulmiin; venytetty taikina kutistuu todennäköisesti takaisin, kun paistat sen. Nosta sen sijaan kuoren reunat, jotta se asettuu kulmiin. Jos taikina repii vähän, älä ole huolissasi; korjaamme sen minuutissa. Leikkaa taikina saksilla tai terävällä veitsellä 3/4 tuuman reunaan. Käytä ylimääräisiä romuja korjataksesi kuori, paina sormesi (kostuta ne tarvittaessa) tai aseta sivuun. Koristele reuna taittamalla ylimääräinen taikina ja paina sitten sitä ympäri haarukan takana. Saadaksesi hieman edistyneemmälle ilmeelle, paina toisen käden peukalo ja etusormi yhteen. Työnnä niiden avulla paksu taikinan reunus varovasti ulospäin ja työnnä samalla sisäänpäin toisen käden etusormen kanssa niin, että ne leikkaavat "V": n taikinan välillä. Toista kaikki vanteen ympärillä tehdäksesi aaltoileva reuna. Jäähdytä se, kun valmistat täytteen.
  7. Tee täyttö: Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  8. Heitä sokeri, suola, maissitärkkelys, kaneli ja muskottipähkinä keskipitkässä kulhossa. Ripottele puolet sokeriseoksesta piirakkakuoren pohjalle.
  9. Leikkaa omenat japanilaisella kääntävällä vihannesleikkurilla 1 tuuman leveiksi, pitkiksi nauhoiksi. Tee omenaliuskat S-kaareiksi (kuten nauhakarkkia) ja työnnä ne kuoreen vierekkäin tiukasti täyttääksesi piirakkakuoren. Ripottele jäljellä oleva sokeriseos nauhojen päälle ja pistä voin kanssa.
  10. Aseta piirakka arkkipannuun, niin että jäävät kiehuvat mehut. Paista uunin keskustassa 10 minuutin ajan, alenna sitten lämpö 370 asteeseen F. ja paista, kunnes kuori on kullanruskea noin 40-50 minuuttia enemmän. Tarkista piirakka 30 minuutin kuluttua; jos kuoren reuna ruskistuu liian nopeasti, peitä se kevyesti folioliuskalla. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.