Anonim

ainekset

Tavallinen ja täydellinen piirakkakuori:

4 1/2 kuppia seulottiin monikäyttöjauhoja

2 tl kosher-suolaa

2 tl sokeria

12 unssia (3 sauvaa) kylmää suoletonta voita, leikattu paloiksi

1/2 kupillista jäävettä (suodata jää pois juuri ennen käyttöä)

2 tl punaviiniä etikkaa

Omenapiirakäyte:

5 Granny Smith-omenaa, kuorittu, kerrostettu ja paksusti viipaloitu

1/2 kupillista sokeria

1/8 tl suolaa

1 1/2 rkl maissitärkkelystä

1/4 tl kanelia

1/8 tl muskottipähkinää

1 tl puhdasta vaniljauutetta

1 1/2 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu paloiksi

1 rkl raskasta kermaa

1 rkl sokeria

Image

ohjeet

  1. Piirakka: Sekoita jauhoja, suolaa ja sokeria 1 minuutin ajan sekoittimessa, jossa on melakiinnike (tai käyttämällä käsimikseria). Lisää voi ja sekoita vain, kunnes sinulla on muruinen, hiekkainen seos. Sinun pitäisi silti voida nähdä paloja voita. Sekoita vesi ja etikka pienessä kulhossa. Kun sekoitin toimii keskimääräisellä nopeudella, tiputa vesi-etikkaseokseen ja sekoita vain, kunnes taikina muodostuu. Sinun pitäisi silti nähdä pieniä paloja voita. Käänny työtasolle, jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pyöreiksi, litteiksi kiekkoiksi. Kääri erikseen muovikääriin ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä. (Tai jäähdytä 48 tunnin ajan tai jäädyytä enintään kuukauden ajan ennen käyttöä. Jos jäätynyt, anna sulattaa jääkaapissa yön yli ennen rullaa.)
  2. Kun on aika kääriä taikina, anna taikinan lämmetä muutama minuutti huoneenlämpötilassa. Pölytä työpinta vain muutamalla ruokalusikalla jauhoja ja pidä ylimääräistä jauhoja käden ulottuvilla. Jos haluat, voit rullata taikinan 2 vahapaperiarkin väliin (taivuttaa pohja-arkki ja taikinan yläosa ennen valssaamista), mikä helpottaa siirtämistä pannuun myöhemmin. Et kuitenkaan voi tarkistaa taikinan etenemistä yhtä helposti. Se on täysin sinun. Ripottele hiukan jauhoja taikinan päälle ja aloita rullaus ulos keskustasta nopeilla, kevyillä iskuilla. Älä huoli, jos reunat jakautuvat vähän; keskity hyvän ympyrän muodostamiseen keskustasta. Nosta tai kierrä taikinaa 1/4 kierrosta välein minuutti varmistaaksesi tasaisen rullan. Taikinan tulee tuntua sileältä ja pehmeältä; Jotkut sanovat, että sen pitäisi tuntua kyynärvarresta. Jos se tulee tahmea, ripottele hiukan enemmän jauhoja, mutta älä tee tätä enemmän kuin 2 tai 3 kertaa; taikina imee liikaa jauhoja. Sen sijaan laita se takaisin jääkaapissa 15 minuutiksi voin kiinteyttämiseksi. Jatka rullaa, kunnes ympyrä on vähintään 2 tuumaa suurempi kuin pannuasi (esimerkiksi 11 tuumaa leveä 9-tuumaisella piirakkapannulla) tai 3 tuumaa suurempi syvällä ruokalajeella valmistettujen piirakoiden tapauksessa.
  3. Aseta piirakka tai hapanpannu lähelle. Käytämme aina raskaita alumiinipannuja, koska lasisäiliöt näyttävät paistavan kuoren liian nopeasti. Tiedämme kuitenkin, että lasin etuna on, että voit helposti tarkistaa kuoren värin. Jälleen kerran se on sinun. Kumpikin valinta toimii. Kuoren siirtämiseksi kattilaan on helpointa rullata valmis kuori ylös kääntötappiin ja rullaa se sitten kevyesti pannulla. Tai voit taittaa sen varovasti neljänneksinä, nostaa sen ylös, asettaa keskikohdan astian keskelle ja taittaa sen astiaan. Jos käytät vahattua paperia, kuori yläkerros irti, käännä kuori varovasti astiaan ja kuori loput paperi. Varmista, että taikinan annetaan laskeutua kokonaan astiaan.
  4. Älä venytä tai paina taikinaa kulmiin; venytetty taikina kutistuu todennäköisesti takaisin, kun paistat sen. Nosta sen sijaan kuoren reunat, jotta se asettuu kulmiin. Jos taikina repii vähän, älä ole huolissasi; korjaamme sen minuutissa. Leikkaa taikina saksilla tai terävällä veitsellä 3/4 tuuman reunaan. Käytä ylimääräisiä romuja korjataksesi kuori, paina sormesi (kostuta ne tarvittaessa) tai aseta sivuun. Jätä pohjakuoren reunat roikkuvan vanteen yli.
  5. Rullaa toinen taikinapala ympyrän halkaisijaltaan noin 11 tuumaa. Vuoraa arkkipannu pergamenttiä tai vahattua paperia. Rullaa taikina ylös rullaustapin päälle ja rullaa sitten taikinalevylle. Jäähdytä 20-30 minuuttia ennen täyttöä.
  6. Kuumenna uuni 425 asteeseen.
  7. Heitä omenaviipaleet, sokeri, suola, maissitärkkelys, kaneli, muskottipähkinä ja vanilja yhdessä keskimääräisessä kulhossa. Siirrä piirakkakuoreen ja pisteytä voin kanssa. Harjaa taikinan ulkoreunat vedellä. Aseta rullattu yläkuori varovasti päälle ja purista reunat yhteen kääntämällä ympäri ympäri, jotta muodostuu paksu reuna. Koristele reunus vain painamalla sitä ympäri haarukan takana. Saadaksesi hieman edistyneemmälle ilmeelle, paina toisen käden peukalo ja etusormi yhteen. Työnnä niiden avulla paksu taikinan reunus varovasti ulospäin ja työnnä samalla sisäänpäin toisen käden etusormen kanssa niin, että ne leikkaavat "V": n taikinan välillä. Toista kaikki vanteen ympärillä tehdäksesi aaltoileva reuna.
  8. Leikkaa saksiparien kärjellä 4 tasaisesti toisistaan ​​sijaitsevaa pientä tuuletusaukkoa yläkuoreen. Harjaa piirakan pääosa kermalla, ja ripottele sitten tasaisesti sokerilla.
  9. Aseta piirakka arkkipannuun, niin että jäävät kiehuvat mehut. Paista uunin keskustassa 10 minuuttia, alenna sitten lämpö 375 asteeseen ja paista, kunnes kuori on kullanruskea ja mehut kupliavat tuuletusaukoissa, 40-50 minuuttia enemmän. Tarkista piirakka 30 minuutin kuluttua; peitä kevyesti kalvolla, jos kuori ruskistuu liian nopeasti. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.