Anonim

ainekset

Rapea topping:

2 3/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

2 1/2 kuppia rakeistettua sokeria

2 1/2 kuppia ruskeaa sokeria

1 3/4 kuppia vanhanaikaisia ​​kaurahiutaleita

1 3/4 kuppia hienonnettuja ja paahdettuja pekaanipähkinöitä

1 3/4 tl kosher-suolaa

3/4 kuppia (12 ruokalusikallista) kylmää suolatonta voita, kuutioituna ja kuutioiksi

Rapea täyttö:

2 Granny Smith-omenaa

2 anjou-päärynää

1 appelsiini, zets ja mehukas

1 appelsiini, zets ja mehukas

1 sitruuna, zched ja mehukas

1 sitruuna, zched ja mehukas

1 kuppi rakeistettua sokeria

1/4 kuppimaissitärkkelystä

1 rkl vaniljauutetta

1 tl jauhettua kanelia

1/2 tl jauhettua inkivääriä

Yksi 14 unssia voi koko karpalo kastike

Toffee Pekaanipähkinät:

1 kuppi pekaanipähkinöitä

1 kuppi rakeistettua sokeria

2 rkl suolatonta voita

Ripaus kosher-suolaa

Cinnamon Creme Anglaise:

2 1/4 kuppia raskasta kermaa

1 kuppi täysmaitoa

1 kuppi rakeistettua sokeria

1 rkl jauhettua kanelia

6 kanelitankoa

5 isoa munankeltuaista

Voi, astioiden voitelemiseen

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
Kuusi 2 - 4 unssin ramekiinia Kuusi 6 unssia brulee-ruokia
  1. Rapeaksi keittämiseksi: Sekoita suuressa kulhoon jauhot, rakeistetut ja ruskeat sokerit, kaura, pekaanipähkinät ja suola. Lisää kuutioitu kylmä voi ja sekoita, kunnes muru.
  2. Jäähdytä, kunnes käyttövalmis. Säilytä jäännösosaa pakastimessa.
  3. Rapean täyte: Kuori omenat ja päärynät, noppaa sitten suuriksi paloiksi ja laita kulhoon. Napsauta appelsiinin ja sitruunan kuori ja mehu, rakeistettu sokeri, maissitärkkelys, vanilja, kaneli ja inkivääri. Lisää karpalokastike ja sekoita, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti
  4. Iiripippuripähkinät: Yhdistä pekaanipähkinät, rakeistettu sokeri, voi ja suola keskipitkässä kattilassa ja keitä keskilämpötilassa 5 - 10 minuutin ajan karamelliseksi ja kultaiseksi. Levitä puoliarkin pannulle ja anna jäähtyä.
  5. Kaneli-creme-anglaise: Kuumenna kerma, maito, rakeistettu sokeri, jauhettu kaneli ja kanelitanko kattilassa, kunnes se kiehuu. Poista se lämmöltä ja anna seoksen kastua noin 20 minuuttia. Poista ja hävitä kanelitangot.
  6. Lämmitä kermaseos. Vatkaa munankeltuaiset yhteen. Vatkaa sitten kermaseos hitaasti munankeltuaisiin munanvalkuaisen avulla. Palauta seos astiaan ja lämmitä keskilämpötilalla vispilällä jatkuvasti, kunnes seos peittää lusikan takaosan, 5–8 minuuttia.
  7. Siivilöi seos ja jaa kuuden 2-4 unssin pienen ramekinin joukkoon.
  8. Rapeaksi koottaminen: Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
  9. Voitele kuusi 6 unssia brulee-ruokia voilla. Lusikoi rapea täyte lautasille ja jaa rapea keittäminen tasaisesti niiden päälle. Paista, kunnes yläosat ovat kultaisia ​​ja reunat kuplivat, 30–40 minuuttia astioiden syvyydestä riippuen.
  10. Anna jäähtyä, kunnes vain lämmin, 20-30 minuuttia. Täydennä toffee-pekaanipähkinöiden kanssa ja tarjoile kaneli-creme-anglaisen kanssa.